多肉植物的品种有仙人掌科多肉、叶多肉植株、茎多肉植物、茎干类多肉植物，其中仙人掌科多肉表面带有细小的木刺，且开花较多，而叶多肉植物、茎多肉植物以及茎干类多肉植物常作为观叶绿植养殖，开花较为困难。

1、仙人掌科

仙人掌科是多肉植物里面最为经典的品种，像是仙人球、银手指、雪球团扇、沙漠团扇、帝冠、鼠尾掌等等都属于这一类别。仙人掌科的多肉能够开花，不仅花朵清丽，还散发香气。

2、叶多肉植物

多样化的叶型是分类的重要依据。其中大多数是单叶，但也有不少是复叶。如番杏科、景天科、独尾草科的多肉植物都属于有叶片的种类，少数品种在叶片上有尖刺或者毛刺。

3、茎多肉植物

在茎部储藏水分的多肉植物，被称为茎多肉植物。茎部有刺节分布，茎部的样子有着呈圆筒状或球状分布，有的还具棱和疣状突起。这类茎多肉植物一般不具备叶片。

4、茎干类多肉植物

茎干多肉植物品种的分类原则，是具有膨大鳞茎，半埋在地下或者贴地生长的多肉植物品种。天门冬科的苍角殿、大苍角殿、油点百合是茎干类多肉植物中的著名种类。