牛主要分为乳用品种、肉用品种、役用品种、兼用品种四类，其中乳用品种有荷兰牛、更赛牛等，肉用品种有夏洛来牛、无角红牛、肉牛王等，役用品种有黄牛、水牛、南阳牛等，兼用品种有西门塔尔牛、丹麦红牛等。

1、乳用品种

乳用品种的牛有荷斯坦牛、爱尔夏牛、更赛牛等，其中荷斯坦牛的产奶量最高，而且其牛皮较薄、弹性良好，骨骼较细且强壮，养殖荷斯坦牛要将温度保持在三十度一下、零度以上，避免牛受热或者冻伤。

2、肉用品种

肉用品种的牛有无角红牛、德房牛、肉牛王、夏洛来牛、林肯红牛、格罗维牛等，其中夏洛来牛原产于法国中西部地区，其生长速度较快，体型较大，背毛为白色或者乳白色，皮肤上带有褐色斑点。

3、役用品种

役用品种的牛有中国黄牛、水牛、南阳牛、秦川牛等，其中黄牛皮肤为黄色，头部较粗重，牛角呈圆形，体格健壮，是养殖较多的一种品种，而水牛皮肤为灰黑色，常生长在靠近水源的环境中。

4、兼用品种

兼用品种的牛有丹麦红牛、瑞士褐牛、辛地红牛、西门塔尔牛、安格勒牛等，其中丹麦红牛是丹麦的特有品种，是本地牛和安格勒牛、短角牛杂交培育的品种，具有良好的泌乳性和产肉性。