焯水冲洗：将生猪肚用清水简单冲洗后进行焯水处理。 去膜清脂：将猪肚翻面，去除表面的黄膜，同时将表面的油脂清理干净。 流水冲洗：将猪肚用流动的清水冲洗二十秒。 注意事项：猪肚与莲子搭配会出现中毒情况。

1、焯水冲洗

将生猪肚用清水简单冲洗后进行焯水处理，注意等锅内的水沸腾后，再放入猪肚继续煮两到三分钟，然后捞出用水清洗，等表面冷却后，将猪肚内部的水倒出，并用清水冲洗二十秒。

2、去膜清脂

将冲洗好的猪肚翻面，并去除表面的黄膜，同时将表面的油脂清理干净，放入大小合适的碗内，倒入白醋、食盐，然后用手揉搓一到两分钟，确保白醋和食盐均匀地抹在表面，再翻面，继续用食盐、白醋揉搓一到两分钟。

3、流水冲洗

经过搓洗后，将猪肚用流动的清水冲洗二十秒即可，此外猪肚从猪的体内取出后，要进行冲洗，以简单去除表面的血迹和油沫，此时会往猪肚内部充水三到六两，而且充水过多，会导致猪肚看起来比较臃肿。

4、注意事项

在购买猪肚时，切忌选择粘膜模糊、组织松弛、容易破损、颜色为淡绿色，并带有一股腐败气味的猪肚，而且猪肚与莲子搭配会出现中毒情况，注意猪肚不宜保存时间过久。