生长发育：菠菜生育过程可分为两个时期： 营养生长期：从子叶出土到花序分化。种子发芽的开始温度为4℃，适当温度为15-20℃。当温度过高时，发芽率降低，发芽时间延长。子叶扩展到两片真叶，生长缓慢。两片真叶扩展后，叶数、叶重和叶面积迅速增加。当日平均温度低于23℃时，幼苗

　　生长发育：菠菜生育过程可分为两个时期：

　　营养生长期：从子叶出土到花序分化。发芽温度为4℃，适温度为15-20℃，温度过高，发芽率降低，发芽时间延长。子叶展开到两片真叶出现，生长缓慢。两片真叶展开后，叶数、叶重、叶面积迅速增加。当日平均气温低于23℃时，随着温度的下降，苗端分化叶原基的速度减慢。当日平均气温为20-25℃时，叶片增长最快。苗端花序原基分化后，基生叶数不再增加。花序分化时的叶数因播期而异，少者6-7片，多者20多片。

　　生殖生长期：花序分化到种子成熟。菠菜是典型的长日照作物，在长日条件下能进行花芽分化的温度范围很广，夏播菠菜未经15℃以下低温仍能分化花芽。由于播期不同，花序分化为抽秧天数，短者8-9天，长者140多天。这一时期的长度与收获期、长度和产量有关。菠菜耐寒性强，冬季平均最低温度在-10℃左右的地区可露地安全越冬。耐寒性强的品种，有4-6片真叶的植物，能耐短期-30℃的低温。

　　栽培技术：菠菜对土壤要求不严格，砂壤土栽培早熟，粘壤土栽培容易获得丰产。耐酸性弱，适宜土壤pH值为5.5-7，土壤pH值低于5.5或8时生长不良。主要栽培作物：早春播种，春末收获，称为春菠菜；夏秋收获，称为秋菠菜；秋收获，称为越冬菠菜；春末播种，夏收获，称为夏菠菜。直播、早春、夏季播种时，为保证全苗，种子先用15-20℃浸泡一天，催芽后湿播。一般每亩播种量3-3.5.5kg。越冬菠菜播种量大，每亩4-10公斤以上。中国北方多采用平床，南方多采用高床栽培、撒播或条播。两片真叶后施速效氮肥1-2次。菠菜对氮、磷、钾的吸收率为2:1:2.5过量施用硝酸氮肥会增加硝酸盐含量。在整个生育期，土壤湿度必须保持田间持水量的70-80%。

　　为防止菠菜越冬死苗，必须防寒保湿。中国北方在土壤冻结前设置风障和灌溉。“冻水”、覆盖稳定的肥料和其他措施。为了确保夏季菠菜的整个幼苗，促进生长，中国长江流域和华南地区大多采用棚屋覆盖，以减少高温和暴雨的危害。

　　菠菜的播种时间可以比越冬菠菜晚一点。行距20-23cm的条播。春季返青后，杂株和早期抽苗的雄株相继拔除，留下部分营养雄株，使株距达到20cm左右。抽苗期不宜多灌水，以免花苗细弱倒伏，降低种子产量。开花后追肥灌水，叶面喷1-2%过磷酸钙，使种子饱满。雌株结种子后，拔出雄株，有利于通风透光。茎叶大多枯黄，种子成熟时收获，成熟后几天脱粒。