原产于亚洲热带地区的山药，又称土豆和土豆。我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎为食，叶腋产生的零余子也可食用或繁殖。山药酥脆粘稠，煮成粉状，风味特殊，富含糖和蛋白质，鲜薯炒或煮，味道鲜美，可作为食物之外的珍贵蔬菜。耐贮运，干制品可作药材 原产于亚洲热带地区的山药，又称土豆和土豆。我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎为食，叶腋产生的零余子也可食用或繁殖。山药酥脆粘稠，煮成粉状，风味特殊，富含糖和蛋白质，鲜薯炒或煮，味道鲜美，可作为食物之外的珍贵蔬菜。耐贮运输，干制品可作为主要出口的药材农产品之一。 一、生物学特征 1、山药的形态特征是土豆科多年生缠绕藤本，茎藤生右旋，长达3米以上。叶心形或箭头形，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)，又称零余子(山药蛋)。可用于繁殖和食用。地下肉质块茎分为棒状、手掌状和块状。表皮粗糙、浅黄褐色或深棕色，表面有致密的细须根。春天，块茎上有不确定的芽，肉白色或淡紫色。夏季开花，花单生，乳白色少有结实，均实行块茎繁殖。2、生长习性山药要求高温干燥气候，10℃块茎开始发芽，25-28℃生长温度适宜，20℃以下生长缓慢，叶蔓遇霜死亡，短日照可促进块茎和零余子的形成。对土壤要求不严格，可在平坦的山坡上栽培，但土壤肥沃疏松、保水、肥力强、土层深的砂壤土最好，土层越深，块茎越大，产量越高。块茎在稍粘土中较短，但组织紧密，质量好。 二、品种分类 我国栽培的种类有两种： 1、家山药(普通山药)起源于中国。茎圆无棱翼，中北栽培较多，根据块茎形态分为三种变种:(l)扁块种类，形状像脚掌，适用于浅土层和多湿粘土栽培，如江西广州红皮淮山上高脚板薯，四川重庆脚板苕芋。(2)圆筒种，块茎短圆棒形成不规则的块状，主要在南方栽培，如浙江台湾圆薯黄岩薯药。(3)长柱种，块茎长30-100cm，主要在华北，如陕西华州怀山药，河南慢山药。2、以田薯(大薯)茎多角形和棱翼为特征，主要分布在广东、广西、福建、台湾等地，按块整形分为三种变种：(1)长形种(长柱种)块茎长33-66cm，耐寒性强，要求上层深，如福建雪薯、杆薯等。广州鹤颈薯、黎洞薯、江西瑞昌真山药、广西苍梧薯、成都牛尾薯，江苏线山药、牛腿山药等。(2)扁形种(扁块种)块茎扁平有褶皱，分趾2-3瓣，耐寒性弱，土层浅也可栽培。形状的手掌，称为“佛掌薯”或“脚板薯”。如浙江瑞安红薯、江西南城、四川成都脚板薯(白薯)、广东葵薯、耙薯，形状如银杏叶的福建银杏薯。(3)块状土豆(圆筒种)块茎常成短圆柱形或不规则的块，如浙江黄岩石、福建观音土豆、广东早白土豆、大白土豆、台湾白土豆等。 三、土壤耕作 山药生长期长，土壤要求不严格，很少种植，一般选择排水良好的花园周围种植，框架作为围栏，山药块根深入土壤，需要深耕土地，开66厘米深，40厘米宽沟，表土干燥后，每亩垃圾或焦泥灰混合肥2500-5000公斤作为基肥，制作1.4-1.6米高（连接沟），开放两个8厘米的种植沟，林距33-40cm，种植时将薯片切面向下或倒放，种植后覆土6-10cm，早栽幼苗虽慢，但先生根后发芽，根系发达，生长健壮。山药早期生长缓慢，常与夏菜、瓜、豆、茄或春萝卜、菠菜等有关。山药早期生长缓慢，常与夏菜、瓜、豆、茄或春萝卜、菠菜等有关。 四、育苗 山药种植期为3月下旬至4月上旬，可种植薯片(无性育种)和零余子(山药豆、有性育种):1、种植土豆切块，种植土豆，去年9月收获。选择中等大小、生长强壮的块根储存在窖内。从第二年春分到初夏取出。长土豆块的所有部位都可以不确定地佩戴。可按10-15cm长切段繁殖，称为山药段。块种通常只能在顶部发芽，所以分割应纵向生长宽5厘米，厚2厘米（约100克）小块，每块茎有顶芽，薯片切割，混合植物灰，在阳光下1-2小时，然后在室内2-3天，切割愈合后播种，防止腐烂，促进发芽整齐。该方法幼苗早，发育快，植物生长旺盛，但育种系数低，连续几年，顶芽老化，生命力下降，影响产量，每亩土豆种植100-130公斤。2、华南地区零余子（植物叶腋形成的气生块茎）繁殖法，生长期长，可采用零余子播种，节约土豆种植，当年可收到土豆，产量高；长江流域为了解决土豆种植不足，可以得到大量土豆，繁殖容易，但植物生长缓慢，需要两年才能收到土豆。方法如下:冬季收获的零余子沙，春季播种苗床，株距10cm见方，夏季成苗，根系培育土壤，促进根系生长。秋季可形成29-35cm的小根(一代种土豆)，霜冻后挖出，沙藏冬季，第二年按行距0.7m，株距17-20cm种植田间。根据本田种植管理方法，秋季采收的快茎长0.3米，可用于本田栽培，零余子繁殖“一代种薯”生命力强，如年年选择，可保持种性，生产一般采用块薯和零余子两种交替繁殖。 五、栽培搭架 幼苗长到30厘米后，用1.5-1.6米长的小竹插入成人字架或直立架，使茎蔓缠绕向上生长。对于块茎繁殖，每个薯片应选择1-2个强壮幼苗，其余应去除，茎蔓延长过旺或分生腋芽应及时去除，并去除下腋芽。7月(小暑前后)，叶腋生长。“零余子”除留种者外，花蕾应及时全部去除，减少养分消耗，促进光合作用，有利于块茎肥大。 六、肥水管理 山药细根多，蔓延于地表，一般用手拔除杂草，中耕较少。在生长过程中追肥3-4次，第一次在离植物30厘米的地方，挖6-10厘米的施肥沟，每亩施肥750-1000公斤或饼肥25-40公斤。苗高50cm第二次追肥，每亩施人粪500-1000kg或化肥5-7.5kg，草木灰、鸭毛等土杂肥，培土1-2次。如果使用不当的植物容易生病或使块茎变黑，应谨慎使用稳定肥料、猪牛粪等。7-8月，遇干旱，适当灌浅水1-2次。重肥人粪水1500-2000公斤至花蕾期、土豆中期，以满足块茎肥大对肥水的要求。春夏草、茅草等铺地，可防止杂草，降低土壤温度，增加肥效，调节水分。 七、收获储存 10月下旬(霜降)，长江流域上部逐渐枯黄，可陆续收获；华南冬季温暖，11月开始收获，冬至清明前也可随时在土壤中收获供应。收获后，可将块茎的须根剪掉，冬季多行挖窖埋藏或室内储存。亩产2000-2500kg，高者5000kg以上。种植土豆块，避免挖掘肉质根，保留根，不能去除须根。山药零余子可供食用或种植。长江流域于8月至9月成熟，华南地区于10月至11月成熟。它必须在脱落前收获，选择厚、毛孔稀疏、长三角形的种子，并在第二年妥善保存。