山药是土豆科植物山药的干根，是中药。《神农本草经》始载，原名土豆、山药在《本草衍义》中始见。山药性平，味甘，入脾、胃、肺、肾经，能补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱、食少便糖、久泻、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、滑精等疾病。 山药多年生缠绕草本植物

山药是土豆科植物山药的干燥块根，为期中药。原名《神农本草经》“薯芋”、“山药”这个名字起源于《本草衍义》。山药平，味甘，入脾、胃、肺、肾经，能补脾胃、益肺肾，主要治疗脾胃虚弱、少便糖、久泻、肺虚咳嗽、肾虚腰痛、滑精等疾病。

　　山药是一种多年生缠绕草本植物。它的根很强壮，茎很短，根很直，肉很厚。它呈圆柱形棒状，长1米，直径2-7厘米，皮肤呈灰褐色。大多数生须根酥脆，截面呈白色粘性。茎细长，通常是紫色的，有棱线，光滑无毛皮。叶对生或三片生，叶腋常生芽“零余子”，俗称“山药豆”。它的叶形多变，呈三角形卵形，三角形宽卵形，长3.5-7厘米，通常是三裂，侧裂圆耳形，中裂先尖，叶脉7-9条从叶基发出。6-8月开花，花雌雄异株，花黄绿色，均为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁圆形，翅膀宽。

　　山药对气候要求不严格。一般来说，它们不能在寒冷地区种植，但土壤的选择很严格。由于山药是一种深耕植物，应选用土层深、肥沃、疏松、排水良好的砂壤土进行栽培。

　　在山药病虫害地区，不能连接。一般来说，种植两年后，必须与其他作物轮流种植一年，以避免缺乏幼苗和垄断。由于山药容易感染病毒，特别注意不要与病毒作物轮作。此外，根瘤病的土地不宜栽培。感染后，山药块根生长不良，不易加工，影响产量和质量。

　　一、繁殖　　山药种类繁多，应选择良种繁殖。珠芽和芦苇头可用于繁殖材料。芽主要用于育苗，为下一年的生产提供芦苇头；芦苇头用于生产山药芦苇头，多年连续使用容易导致退化，需要2-3年更新一次。

　　10月下旬山药茎叶发黄时，采摘珠芽，选择大而圆、无损伤、无病虫害的珠芽，储存在室内干砂中，防止冬季冻害；明年春天气候变暖，在4月中旬种植，行距18-24cm，每10cm种植2-3粒，种植深度6-9cm，种植后浇水，半个月左右，幼苗可出土，秋季挖出，准备种植，也称为圆头种植。

　　芦头养殖冬季挖山药时，选择茎短、芽头饱满、粗壮、无病虫害的山药芦头，长约12-18cm折断，4-5天愈合伤口，然后用砂储存。储存方法是在房子里铺一层河砂，厚约15厘米，然后铺一层芦苇头，厚1.5厘米，然后覆盖9-12厘米，这样一层沙子和芦苇头，当堆到60-90厘米高时，覆盖河砂，最后覆盖草可以过冬。但室温不宜过高，一般5℃左右为好。第二春冷冻，晚上无霜时即可种植。

　　二、栽植　　种植时施足基肥，深翻24-30cm，耙细整平，做成平床。种植方法分为单行和双行，行距30-45cm，株距15-18cm，沟深15cm，宽18cm，芦头顺序平放在沟内，或每沟两行，摆放成“人”形状，使芦头在沟中线两侧，每隔3厘米，施用腐烂的粪土并覆盖土壤，稍加镇压，种植后浇水。

　　三、追肥浇水、排水　　当幼苗高30厘米时，可以建立一个支架，使葡萄藤向上生长，保持良好的通风，减少病虫害。由于夏季生长旺盛，应注意分次追肥，施肥可结合浇水或根；夏季也应注意排水，否则土壤过湿不利于根生长，容易生长叉根，影响根产量，但土壤过干也会降低产量，因此在生长期应注意及时浇水和排水。

　　四、病虫害防治　　山药的主要病虫害有炭疽病、褐斑病等，一般在雨季危害严重，应注意防治。

　　炭疽病危害茎叶，受害茎叶上产生棕色小斑，轮纹不规则，上生小黑点。防治方法:(1)收获后，将株叶集中烧毁；(2)移植前使用1:1:150波尔多液浸种10分钟；(3)发病期喷洒655％500倍代森锌或500倍代森锌％800-1000倍的退菌液，7天一次，连续2-3次。

　　褐斑危害叶片。叶片病斑不规则，棕色，散发小黑点，有时穿孔。多雨和洪水危害严重。防治方法：（1）定期轮作，清洁农村，清除越冬菌源；（2）发病初期喷洒65％500倍代森锌或500倍代森锌％二硝散液200倍，7天一次，；连续2-3次。

　　五、采收加工　　10月下旬以后，当地面幼苗枯黄时，首先采摘珠芽，然后拆除支架，去除藤叶，然后挖掘，注意不要挖掘。收获时，取下顶部芦苇头种植，用竹刀清洗小块，用硫熏12-24小时，山药变软，取出阳光或干燥至皮肤干燥，然后停止干燥，堆出汗，然后反复出汗几次，直到完全干燥，即毛山药。

　　选择粗直毛山药，用清水均匀浸泡，然后放在平板车上，用木板摩擦山药，形成圆柱形，然后两端切割，湿时再用硫熏。干燥时，打磨干净是光山药。选择大的，用硫熏12-24小时，晾干或炕晾干，然后用木箱包装，存放在通风干燥的地方，防止鼠咬和潮湿发霉。

　　六、质量鉴定　　毛山药略圆柱形，略弯曲，略扁平，一般长10-25cm，直径1-3cm，白色表面，有些垂直沟皱纹，有些略平坦，无栓皮根深陷有浅棕色斑块或小点，两端不均匀；坚实，白色截面，粉末丰富，颗粒状，无木纤维组织，甜，微酸。

　　光山药呈圆柱形，一般长10-20cm，直径1-3cm，表面洁白光滑，两端平整，其他与毛山药相同。

　　这两种山药都是干燥均匀、坚实、粉红色、白色的。质量松散，粉红色小，黄白色质量。不去皮，质量松散，棕黄色不适合入药。