山药又称马铃薯和长芋头，属于马铃薯科，以其肥大的块根或圆柱形根食用。块根含有1.5%的蛋白质和14.4%的碳水化合物，以及各种维生素和胆碱，具有很高的营养价值。 山药是多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，10℃以上块根开始发芽，茎叶生长25℃～28℃为最适

山药又称马铃薯和长芋头，属于马铃薯科，以其肥大的块根或圆柱形根食用。块根含有1.5%的蛋白质和14.4%的碳水化合物，以及各种维生素和胆碱，具有很高的营养价值。 山药是多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，10℃以上块根开始发芽，茎叶生长25℃～28℃是最合适的，块茎膨胀20℃～24℃是最快的。除东北、西北外，其他省、区均有山药栽培。山药栽培要点介绍如下：

(一)土地选择　 选择地形高、干燥、排水良好、土层深、土层软的沙壤土或壤土田，要求上下土质一致。如果下层有较薄的粘土层，可以在挖沟时挖出或种植。土壤应为微酸至中性。山药不能连接，一般每三年轮换一次。

(二)开沟整地 　 长根品种按行距1m，在田间挖南北深沟，沟宽28～深140cm30cm。挖掘时，将上下层的土分别堆放在沟的两侧，沟底20cm的沙土就地挖翻。晾干几天后，先将底层土壤平整，然后分别填充下层土壤和上层土壤，每填充20cm土壤平整一次，清理所有砾石杂物。为便于开沟，一般先隔行开挖，填半沟后再开挖剩余的半沟。

(三)种块处理 在种植前20～25d选择符合种植品种特点的无病块根上端较硬的根进行种植，将其下端段蘸入消石灰粉中，然后在阳光下晒几天，杀菌促进发芽。根头繁殖不能扩大种植面积，如果要增加繁殖系数，必须切断块根繁殖。也就是说，选长1m左右，横径2.5～4.5厘米的细块根被切成15厘米～几个20厘米长的小段，用刷子标记上下端，然后将每个部分蘸上石灰，在阳光下晒干，直到段头有细裂缝。晒伤期间轻拿轻放，防止擦伤。同时要做好防风、防雨、防霜工作。

(四)种植 　 当地温度上升到12℃以上，当地温度稳定达到10℃以上时 。华北地区多为4下旬，长江流域多为4月中旬，华南地区多为3月～4月。种植 在大田周围挖深围的围沟，深度约1米，宽度为0.6～0.8m，并与外沟交流。田长超过20m的还应加开腰沟，以保证雨季快速排水。然后在种植 行中拉绳，沿行距1m开浅沟，深5.6cm，在沟中用10～根据株距20cm，12cm厚的钢筋棒逐一打孔，深入松土层底部。将种植土豆的上端顺沟水平放置在洞口上，引导新块根垂直伸展，生长厚度均匀，达到出口和收购标准。排好一沟后，立即覆土起垄，垄高10cm。

(五)施足基肥　 种植后至出苗前，将种植沟两侧行间土壤深翻20～施用基肥30cm。施用有机肥和无机肥，施用腐熟粪肥或粪肥2万～4000kg/667m2，尿素20～25公斤，过磷酸钙15公斤，硫酸钾25公斤～35公斤，与翻土完全混合。

(六)田间管理 　1．支架蔓延:山药一出苗，就要及时搭起支架蔓延，向上生长。人字架一般插在细竹竿或树枝上，架高2～2.5m为宜。由于材料的限制，至少要高达1.5米。m。支架应安装牢固，防止被台风吹倒。

2．中耕填土:生长初期应勤中耕除草，一般每半个月进行一次，直到茎蔓已经上半架，杂草将来拔掉。架外行间的一部分土壤应挖掘填充到架内行间，使架内形成高边界，架外行间形成深20cm、雨季排水宽30cm。

3．追肥:茎蔓上半架追施一次，根据植物生长施用尿素10～15kg/667 m2。旺苗少，弱苗多，全田均衡发展。以后茎蔓满架时，如果有黄瘦脱力，可以再追一次。

4．灌溉排水：山药是耐旱作物，但为了丰产，也应适当浇水。一般来说，在第一次追肥前后，如果长期干旱不下雨，土壤完全变白，应轻浇1—两次，湿润土壤表面。夏秋之交，如果干旱炎热天气持续一周以上，清晨浇冷水抗旱。山药更怕涝，雨季要及时清沟排水，达到田间无积水。