１．选择:长20ｃｍ以上、直径３ｃｍ，柴山药无虫咬、无霉、无疤、直顺，可选用加工。 ２．去皮:用剥皮刮刀刮掉选定的柴山药皮，要求老皮刮掉，不留毛孔。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮

１．选择:长20ｃｍ以上、直径３ｃｍ，柴山药无虫咬、无霉、无疤、直顺，可选用加工。　　

２．去皮:用剥皮刮刀刮掉选定的柴山药皮，要求老皮刮掉，不留毛孔。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右，粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。　　

３．熏蒸:将去皮的柴山药每50公斤装成一筐，放入熏房，用燃烧的硫磺熏24小时左右。柴山药需要硫磺3500公斤～４０公斤。　　

４．压水:熏柴山药也含有大量水分，放入大小匹配的篮子里，把装满柴山药的小篮子放在装满柴山药的大篮子里，压出水。一天后，把小篮子的柴山药倒进大篮子里，把大篮子的柴山药倒进小篮子里，用同样的方法压水，这样每天倒一次，坚持一周。　　

５．干燥：将柴山药放在箔上，白天晾干，晚上卷起箔，叠在一起。通常用帆布盖上，天气冷的时候用被子盖上，晾干，直到用手捏成粉末。