山药在安顺有着悠久的栽培历史。其块根富含蛋白质、氨基酸、维生素和淀粉，具有健脾、精华、肺肾的作用，是治疗糖尿病的良好药用植物。 山药，又称马铃薯，属马铃薯科，是一种多年生根蔓生植物，喜欢温暖，不耐寒，有其肥大的块根或圆形

山药在安顺有着悠久的栽培历史。其块根富含蛋白质、氨基酸、维生素和淀粉，具有健脾、精华、肺肾的作用，是治疗糖尿病的良好药用植物。

山药，又称马铃薯，属马铃薯科，是一种多年生根蔓生植物，喜温暖，不耐寒，以其肥大的块根或圆柱形根食用。块根10℃以上开始发芽，茎叶生长25～28℃是最合适的，20℃是块茎膨胀～24℃最快。根壮茎短，根直立，肉肥，圆柱形棍棒形，长1m，直径2～7cm，灰褐色皮肤，大部分须根生长，质脆，截面白色粘性。茎细长，通常是紫色的，有棱线，光滑无毛。叶对生或三片轮生，叶腋常生芽“零余子”，俗称“山药豆”。叶片形状多变，呈三角形或三角形宽卵形，长3.5～7cm。6～八月开花，花雌雄异株，花黄绿色，均为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁圆形，翅膀宽。

安顺山药呈圆柱形，一般长10～20cm，直径1～3cm。表面白色光滑，两端平整，坚实，截面白色，粉末丰富，颗粒状，无木纤维组织。它是一种普通的山药 (家山药)变种。在栽培过程中，掌握一定的技能可以提高山药的产量。

应注意安顺山药的种植：

一、繁殖

珠芽和芦头可用于繁殖材料。珠芽主要用于育苗，为下一年的生产提供芦头：芦头用于生产山药。

1、珠芽繁殖：10月下旬，当山药茎叶发黄时，选择大、圆、无损伤、无病虫害的珠芽，储存在室内干砂中，防止冬季冻害；明年春天气候变暖时，珠芽发芽，4月中旬种植，行距18～24cm，株距10cm，每窝2～3粒，种植深度6～9cm，种植后浇水，半个月左右，幼苗可以出土，秋天挖出，准备种植，也称为圆头种植。

2、芦头繁殖:秋季挖山药时，选择颈短、芽饱满、根粗无病虫害，长约12～山药芦头18cm，掰下来晾4厘米～5天伤口愈合，然后在室内铺一层约15厘米厚的沙子，然后铺一层15厘米厚的芦苇头，然后盖10厘米厚的沙子，这样一层沙子，一层芦苇头堆到一米高，最后盖草保温冬天。保持室温5℃。

二、栽植

山药喜欢温光、耐旱、怕污渍，因此应选择土层深、肥沃、疏松、排水良好的砂壤土进行栽培。种植时，每亩施用30000英亩腐熟粪肥～4000kg、腐熟饼肥200kg，深翻40cm，耙细整平，做成平边，“清明”前后引线开沟播种。行株距为30×15cm，沟深15cm，芦头顺序平放沟内，播后覆盖腐熟细土5～6cm，起垄拍实，有利于出苗。一般播后30～幼苗可在40天内出苗。

三、田间管理

当苗高20～30cm时，搭架使藤茎向上生长，保持良好通风，减少病虫害；藤苗爬到架顶后，7月初每亩施用20公斤尿素，每亩适量喷洒60公斤尿素～为了抑制营养生长过旺，70kg15%多效唑。雨季也要注意排水，否则土壤过湿不利于根的生长，容易生长叉根，影响根的产量：但土壤过干也会降低产量，所以在生长期要注意及时浇水和排水。

四、病虫害防治

安顺山药的主要病害有炭疽病、褐斑病，一般在雨季危害严重，具体采取以下措施防治：

1、炭疽病：

(1)收获后，残株病叶集中烧毁；(2)移栽前使用1∶1∶150波尔多液浸泡10分钟；(3)发病期喷洒65%代森锌500倍液或50%退菌特800%～1000倍液，7天一次，连续2次～3次。

2、褐斑病：

(1)定期轮作，清理田园，清除越冬菌源；(2)发病初期喷洒65%代森锌500倍液或50%二硝散200倍液，7天一次，连续2次～3次。