【产地分布】主要产于河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。 山药，又称怀山药，是一种多年生的土豆卷绕草药。用块根入药。主要产于河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。块茎

[产地分布]主产河南、山西、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。 　　山药，又称怀山药，是土豆科多年生缠绕的草药。块根入药。主要产于河南、山西、陕西等省；还有山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地。块茎含有皂苷、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉和碘等。味甘，性平。具有健脾止泻、补肺益肾的功能。用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糠尿病、遗精、白带等疾病。

　　(1)植物特征及品种简介

　　1．植物特征　多年生缠绕草本的山药。茎长可达2～3米，根直立， 肉又肥又棒，长达30～35厘米，分枝很少，有许多须根。叶对生，叶形多变，常为心形或箭形，掌状叶脉6～9.叶腋间有气生块茎(称为零余子，又称山药豆、山药蛋)供繁殖或食用。花单性，雌雄异株，肉穗花序，雄花直立，雌花序下垂。三棱翅状的胶囊。种子有阔翅，近卵圆形(图8-6)。

　　2．品种简介　根据植物学分类，山药包括多种植物，包括药用和蔬菜。中国主要有三种栽培：一种是山药，又称普通山药。它起源于中国，是马铃薯科中分布最北的一种。它的特点是茎圆，没有棱角；第二种是马铃薯，也被称为马铃薯。它起源于印度。中国南部栽培较多，北部栽培较少。它是栽培历史上最古老、面积最大的一种。它的特点是茎方形和棱角，最大块茎可达30公斤；三是在华南、华东等地野生分布，圆柱形，长约40厘米。

　　(二)生物学特征

　　1．生长发育　山药只有在地温达到13℃以上时才能发芽。以水龙头种植，先生种植后生根；零余子种植，先生根后生芽。7月初至8月初，叶腋间有气生块茎。8月中旬至9月下旬是地下茎快速生长发育的时期。霜冻结束后，茎叶枯萎，根进入休眠期。

　　2．要求环境条件　山药对气候条件要求不严格，喜温暖耐寒。所有温暖的平原或丘陵地区都能生长良好。四川在海拔1 山地种植600米，仍能正常生长，获得中等产量。由于山药是一种深根植物，需要土壤深、排水良好、疏松肥沃的砂壤土。pH6.5～7.5土壤均可种植。山药吸肥力强，需要钾肥多，一般不宜连作。

　　(三)栽培技术

　　1．选地整地　应选择土层深、疏松肥沃、阳光充足、排水顺畅、酸碱适宜的砂壤土。 　　山药块根人土较深，有的可达1米，所以土地需要深耕。冬季深耕地，次年种前施基肥，每公顷施肥、堆肥等75公斤，再细翻土深约50厘米，再耙平。由于南方雨水较多，种植前开宽1.3米高的边界，利于排水，北方雨水较少，种植时每种4米～5行后，立即造成10行～为了灌水，15厘米高的山脊。垄栽也用于北方。有人认为不同的栽培方法对产量有影响，大面积栽培开浅沟栽培的产量高于打孔栽培。

　　2．繁殖方法 　　(1)龙头繁殖　水龙头，又称山药嘴，是山药收获时根茎的上端部分，是山药田生产的主要种植材料。每种山药每年只生产一个水龙头，有各种各样的损失，所以水龙头的数量逐年减少，特别是水龙头逐年细长，组织老化，产量下降，不能再作为繁殖材料，需要用零余子繁殖的新水龙头来更换。

　　(2)零余子繁殖　零余子的播种在4月份进行。播种前，将储存的零余子进行颗粒选择，选择形状整齐、无损伤、干燥、皮肤白色、内皮绿色的零余子。20～25厘米行距开沟播，株距约7～10厘米，覆土约6厘米。田间管理如常。第二年春天可以种植生长的水龙头。

　　在田间栽培中，第一年产量一般，第二年产量最高，然后逐年下降。因此，在第四年和第五年，所有的领导者都需要更新，也就是说，生产领导者的使用寿命通常不超过5年。

　　3．田间管理 　　(1)搭架引蔓　山药茎长，纤细脆弱，容易被风吹断，苗高约20厘米，即应搭起支架，引蔓缠绕向上生长，支架方式为"人"字形架牢固，通风透光好。

　　(2)追施三肥　山药上架前后，结合浅中耕浇施"壮苗肥"，促进发根壮苗。山药藤上半架后，在行间重施一次"旺长肥"，促苗旺长；夏至前后，山药重施"长薯肥"，每公顷37 500-45 000千克。

　　(3)合理排灌　北方一般早期干旱，苗期注意灌溉，7～雨季8月及时排水。南方一般前期多雨，苗期要注意排水。

　　(4)整枝控苗　山药苗上架后，如果基部有侧枝，应及时摘除，以集中营养，增加块根产量。

　　4．病虫害防治 　　(1)炭疽病(Gloeosporium pestis Massee)　为害茎叶。从6月中旬到收获期。常引起茎枯、落叶。防治措施：清园，烧伤病残株，减少越冬菌源；种植1:1:150倍波尔多液浸泡4分钟，消除细菌；生长期初喷650倍％500倍液体或500倍代森锌可湿性粉剂％8000种特殊可湿性粉末～1000倍液。

　　(2)褐斑病(Cylyndrosporium dioscoreae Miyabe et lto．)　也叫叶斑病，对叶片有害，7月下旬开始发病。防治方法:清洁田园，处理残株病叶；轮作；发病期为58％瑞毒霉代森锰锌可湿粉1000倍液喷雾防治。

　　(3)锈病　为害叶片，6～八月发病，秋季严重。500倍，500倍。％多菌灵可湿性粉，每7天喷一次药，连续用药3次～4次。

　　(4)根腐病　细菌性疾病，为害二年生以上成株，5月开始发病，7月开始发病、8月份最繁荣的可以使用轮作或65％喷洒或灌根代森锌可湿粉500倍。

　　(5)山药叶蜂(Senoclidea decorus Konow)　是山药的专食性害虫。可在害虫发生初期使用1 000倍液90％防治敌百虫原药。

　　(四)采收加工

　　种植当年10月地上部分死亡时，即可收获。首先，将支柱连茎藤一起拔起，将蔓茎上的零余子摇落，收集落在地上的零余子。从床的一端开始，先挖深沟，依次仔细挖山药块茎根，严防挖断；还要注意保护水龙头不受损坏。挖掘后，将作种用的水龙头当场掰下，分别运回。如果雨水调顺，每公顷可收零余子3 750～7 鲜山药500公斤18 000～33 000千克。 　　块根运回后，应及时加工。将块茎洗净，浸泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去皮肤。刮完皮后，立即放人熏炉，用硫磺熏蒸，每100公斤鲜山药用硫磺0.5公斤，熏20公斤～30小时后，当块茎变软时，取出晒干或炕烘干至完全干燥，即毛条。烘干温度以40～50℃为宜。南方6公斤鲜山药可获得1公斤毛条；北方3～4公斤鲜山药可获得1公斤毛条。一般每公顷毛条30000～3750公斤，高产5250公斤～6000千克。