山药干 采矿山药时，应保护山药块茎的完整性。块茎运回后，应及时处理。先清洗块茎，浸泡在水中，用竹片或玻璃片刮去皮肤，压干水分；然后把山药放在光滑的桌子上，擦干。 山药干片 选用外形圆润、表面光滑、肿瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块茎浸泡在水中

山药干 　　采矿山药时，应保护山药块茎的完整性。块茎运回后，应及时处理。先清洗块茎，浸泡在水中，用竹片或玻璃片刮去皮肤，压干水分；然后把山药放在光滑的桌子上，擦干。

　　山药干片 　　将形状圆润、表面光滑、肿瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块茎浸泡在水中10—刷掉泥土等杂质15分钟，用清水冲洗2分钟—三次，轻轻去除山药表面，切割厚度为3—4毫米薄片。将山药片一块一块地铺在烘焙筛上，干燥机在45℃下干燥7—8小时。需要注意的是，山药片长时间暴露在空气中会吸湿回潮，应放入干制机中再次干燥。

　　山药粉 　　将清洗去皮的山药或加工山药干片留下的不合格碎片送入磨浆机进行磨浆。不要用80目粗筛和100目粗筛两次磨细浆粉。将筛下的物体送入离心机，然后将沉淀粉放入40℃的干燥机中—在50℃的温度下干燥，直到含水量达到10%左右。