山药又称淮山、怀山、淮山药，是一种很好的药食产品，年正常销量约600万公斤。山药在中国南北省区栽培，其中河南、广西、山西、湖南、广东等省产量最大。山药的栽培是根茎（山药土豆）和块茎（余灵子），主要在12月份开采和收获，需要储存几个月

山药又称淮山、怀山、淮山药，是一种很好的药食产品，年正常销量约600万公斤。山药在中国南北省区栽培，其中河南、广西、山西、湖南、广东其他省份和地区的产量最大。山药种植以其根茎（山药土豆）和块茎（余灵子）为繁殖，主要在12月挖掘和收获，需要储存几个月，直到次年3月种植。在此期间，如果茎储存不当，可能会冻结或腐烂，直接影响生产计划。为此，山药茎的储存方法如下：

　　根茎 收获山药时，选择无病虫害、无疤痕、条直皮薄、表面光滑、直径3～4cm、根茎长约30cm(不洗水)，上端长21～切下25cm的部分，将切口蘸上草木灰或石灰，然后摊在室内通风干燥的地方晾干25cm～3天，以降低茎中的水分含量，防止贮藏过程中发霉腐烂。

　　经过以上处理后，选择保温条件较好的房屋，用竹条或木条，看茎多少，扎成高1．5～3m、宽40cm的竹架分为多层(层间距约30cm)，每层用长竹(木)扎牢，铺有疏孔的竹垫，种茎斜放或横放在架子上(一般不超过两层)。此后，要加强室内温度管理。当温度降至5℃以下或空气相对湿度超过900时％门窗应严格关闭，保持室内温度高，防止茎因湿度过高而冻结腐烂；当天气温暖，降低空气湿度时，应打开门窗，使室内通风，调节室内温度和湿度。另外，在储存过程中，要注意检查，发现腐烂的茎要及时处理，防止蔓延。方法是去掉腐烂的部分，留下好的部分。切口还是要蘸草木灰或者石灰，切口干了再放回架子上存放。

　　块茎 每年12月底霜冻前，将藤蔓上或落地的块茎收集在地面上，选择长椭圆形或类似圆柱形，中间直径1．2cm、长3cm以上、无病伤、表面光滑的块茎留作用。储存方法是将块茎放在室内干燥处摊薄7～将部分水分降低10天，然后根据各地区的温度进行储存。温暖无霜或霜期只有1～在为期2天的地区，将室内避风干燥处安装在竹篮中。在霜冻期长、下雪的地区，应在室内沙藏。这种方法的具体方法是在室内干燥的地面上用砖块包围，在网格的地面上铺一层6厘米厚的干河沙，10厘米的山药块茎，6厘米厚的干沙，依次铺3～四层，最后覆盖10厘米厚的干沙。沙藏期间应经常检查。如果发现块茎腐烂或堆积发热，应及时筛选沙子，清除腐烂的块茎。没有腐烂的块茎，在阳光下摊1～2天后，用干净的新河沙继续储存。

　　山药种茎储存期间，还应注意以下两点：①防鼠。每年冬天，老鼠的食物相对减少，山药是老鼠猎吃的食物之一。因此，储存山药的房屋应经常彻底清理；通常，门窗应紧密关闭，所有孔隙应堵塞，以防老鼠进入。②防烟熏蒸。试验表明，药材种子长期被烟气熏蒸会导致内部发热烧坏，因此山药种茎应储存在远离厨房的地方。另外，山药茎要避免化学污染，不要与农药、油漆等储存在一起，避免胚胎中毒，影响发芽。