叶辣椒是辣椒栽培的特殊品种，通常以嫩茎叶和生长叶作为蔬菜食用。叶辣椒营养丰富。据测定，每100克新鲜蔬菜含有13种干燥物质．４０克、蛋白质４．４６克、维生素Ｃ６９．１９毫克、铁９９．８４毫克、钙１５７６．６毫克、锌４．58毫克。它可以炒，

　辣椒是辣椒栽培的一种特殊品种，通常以嫩茎叶和生长叶为蔬菜食用。据测定，每100克新鲜蔬菜含有13种干燥物质．４０克、蛋白质４．４６克、维生素Ｃ６９．１９毫克、铁９９．８４毫克、钙１５７６．６毫克、锌４．５８毫克。它可以炒、做汤或做火锅料。叶用辣椒以其丰富的营养保健价值和嫩滑可口的优良品质走上高档蔬菜餐桌。

　　一、生物学特征 　　辣椒植物直立，单叶互生，叶革质化中等，绿色、薄、嫩。当主茎长到10到11片叶子时，第一花序生长，花多为单生，也有2到3朵花。种子重5000颗．２至５．6克。植物生长迅速，分枝能力强，可多次分批收获。

　　叶用辣椒能承受较高、较低的温度，在华南各地都能顺利露地越夏，茎叶适温生长22℃至25℃。当植物进入开花结果期时，茎木质化完全，能承受35℃以上的高温和0℃的低温。叶用辣椒对土壤要求不严格，但适用于肥沃、排水良好、保肥性能好的沙壤土。辣椒单叶面积小，但总叶面积大，适宜的水分条件可增加其叶面积，提高产量和质量。

　　二、栽培管理技术 　　适期播种:华南露地栽培播种期为2-5月、8-10月，在有保护设施的情况下可全年生产。叶辣椒抗逆性强，但适用于肥沃、排水良好、保肥性能好、不与茄科作物连接的沙壤土。播种前施用足够的基肥，一般每亩施用2500-3000公斤腐熟粪肥，耙均匀，起条作床。

　　高床栽培应用于雨季或雨水过多的地区，以促进灌溉和排水。播种前必要时进行土壤消毒，可用五氯硝基苯、甲醛等溶液熏蒸。以直播为主的叶用辣椒，可以撒播或条播。当温度适宜时，无需浸泡或发芽即可播种。为了保证幼苗的整洁和繁殖，播种前用约55℃的热水烫伤10分钟，然后在温水中浸泡3至4小时，清洗种子表面的粘液，取出沥干水播种。当外部温度较低时，用湿布包裹浸泡过的种子，在30℃至32℃的恒温箱中发芽，每天翻转种子或用清水清洗一次，4至5天后播种。先开浅沟，沟距10-12cm，沟深2cm，播种后覆土。播种应均匀播种，播种后覆盖0．5-1厘米厚的细土或用黑色遮阳网覆盖，防止土壤表面板结。播出后要淋透水。一般每亩用量500-750克。

　　田间管理：播种后保持土壤湿润，使种子吸水发芽。种子开始破土时，应及时拆除黑色遮阳网等覆盖物。在适当的条件下播种后7天左右齐苗，出苗后77天％可杀可湿性粉剂1000倍液喷雾，预防猝倒病。苗期注意土壤湿度，以干见湿为宜，避免猝倒病导致缺苗垄断。植株5-6cm高时间苗，去除病苗、弱苗、劣苗，并结合追肥，促进根系发育。叶用辣椒对氮肥的需求量很大。腐熟的肥料应加入磷酸钙、草木灰、硫酸铵或尿素等肥料，以促进茎叶的快速生长。从出苗到第一次收获，需要追肥3-4次。为获得优质无污染产品，不得在收获前21天施用粪肥或喷洒农药。植物基部未完全木质化时，应适当控制水分，防止霜霉病、枯萎病等的发生。叶用辣椒生长期需要适量的水分，土壤积水容易造成根腐病。

　　病虫害防治：苗期猝倒病可使用25％扑海因悬浮剂1500倍液，77倍液％交替使用和定期防治可杀可湿粉剂1000倍；露克星和25％防治瑞毒霉可湿粉剂2000倍液；炭疽病可用400倍％防治灭病威悬浮剂800倍液等。蚜虫、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾等是危害叶用辣椒的主要害虫。蚜虫可用１０％防治大功臣可湿粉1000倍液；甜菜夜蛾可使用200倍．５％菜喜乳油1000倍液等防治；斜纹夜蛾可用500倍％防治卡死克1000倍液等。

　　及时收获：当植物第一个辣椒怀孕芽为收获期时，嫩芽长度应为15至18cm。收获时，在基础上留下4至6个部分收获嫩茎叶和生长叶，去除木质老茎，清洁包装后即可上市。收获后，应及时追肥和预防疾病。每茬可收获2至3次，亩产1000至2000公斤。