家庭风味榨菜是一种多风、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小袋方便榨菜，以传统方法腌制生产的成品白块榨菜为原料，采用改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却等方法制成。 一、原料准备。方便榨菜的原料是

　家庭风味榨菜是一种多风、清洁卫生、开袋即食、携带方便、保存期长的小袋方便榨菜，以传统方法腌制生产的成品白块榨菜为原料，采用改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却等方法制成。

　　一、原材料准备。方便榨菜的原料是成熟的未加调味料的榨菜(即白块榨菜)。用陶坛或大池保存白块榨菜。陶坛的保存是按照传统方法进行的，但不加调味料；大池保存是第二次腌制后修剪去筋洗净的。储存的净熟菜块按每50公斤加盐3公斤搅拌均匀，然后分层压入池中踩紧，撒上一层覆盖盐，用塑料薄膜盖紧。开坛或开池后，尽快用完白块榨菜，同时清除变质或发霉的菜块，确保清洁卫生。

　　二、加工拌料。将原料加工成片状、丝状、粒状等。口味可以根据以下配方混合成不同的口味。本味：100g白菜加辣椒粉1.2～1.5g，香料末0.12～0.2g；五香:100g白菜加香料0.2～0.25g，白糖2～3g，白酒0.5～1g；美味：100克卷心菜加味精0.1～0.15g，白糖3～4g，醋酸0.1g；甜味：100克卷心菜加白糖5～6g，香料末0.1～0.15g，白酒0.5～1g；怪味：100g白菜加辣椒粉1g，花辣粉0.02～0.03g胡椒粉0.08～0.1g，白糖4g。香料末的比例为：八角45%、白芷3%、山奈15%、桂皮8%、干姜15%、甘草5%，砂头4%、白胡椒5%。香料末的比例为：八角45%、白芷3%、山奈15%、桂皮8%、干姜15%、甘草5%，砂头4%、白胡椒5%。

　　三、袋装。榨菜的包装袋必须由两层或两层以上的复合薄膜制成，颜色正常，质地均匀，气密性好，无毒，无异味，无异物，耐油渍，耐腐蚀。彩印包装袋的图案必须清晰整洁。50g包装袋的容量可以使用、100g、200g、250g、500g等规格。称重后的菜肴通过漏装或小竹筒装入袋中，用手压实，擦去袋口的菜丝、菜汁。

　　四、密封。使用真空充气包装机，在0.09mpa以上的真空度下，抽气密封。如果原料含酸量高，可以根据榨菜量加入0.1%苯甲酸钠，搅拌均匀，然后真空密封，防止胀袋。热合带宽度应大于8mm，热合牢固。

　　5.杀菌。杀菌可以用杀菌池或杀菌水煮沸后，将密封的袋子放入杀菌篮中，挂入杀菌池(锅)中，打开大蒸气或烧火，必须是5～8分钟内将水再次沸腾，开始计时，100克消毒10分钟，200克消毒12分钟后取出，放入冷却池，快速冷却略高于室温，取出并铺在干燥台上，用鼓风机吹干水。

　　6、包装。将干袋子送到包装箱前，应进行检查，以清除真空不足、密封不严或破损的袋子。例如，盒子可以装成单味或多味的锦缎。纸箱外覆盖防潮玻璃纸，然后包装并上市销售。