韭菜再生力强，生长快，一年收获多次。但是，为了年年高产，防止早衰，应适当控制收获次数，处理好收获养根、前刀与后刀、当年与次年产量的关系，确保植物生长强劲，年复一年高产，延长寿命。 韭菜的年收获次数应根据植物生长、土壤肥力和市场需求来确定。韭菜的 韭菜再生力强，生长快，一年收获多次。但是，为了年年高产，防止早衰，应适当控制收获次数，处理好收获养根、前刀与后刀、当年与次年产量的关系，确保植物生长强劲，年复一年高产，延长寿命。 　　韭菜的年收获次数应根据植物生长、土壤肥力和市场需求来确定。韭菜的越冬能力和来年的生长与冬季植物积累的营养密切相关。当年生韭菜不宜收获，使养分回根。如果盲目收获当年的收入，必然会影响韭菜的越冬和明年的生产。长沙青韭一般可以周年收获，但以春韭为主。春韭绿鲜嫩，品质优良，可在春淡时期上市。一般可收割3～4次。夏季韭菜品质差，一般只收韭菜花，但用遮阳网等覆盖栽培，可促进生长，提高品质，可继续收获。秋季气候逐渐凉爽，适合韭菜生长，青韭菜可收获2～三次，但如果冬季生产韭菜，则应少收获，以便根茎储存营养物质。冬季主要利用秋季延迟收获的青韭，在霜冻、冰雪天气到来前用薄膜、遮阳网等覆盖防冻，冬季收获上市。韭菜的收割间隔天数取决于植物的长热和当时的天气。一般越冬韭菜春后20天左右就可以割第一刀了，第二刀间隔25～30天，第三刀间隔20天～25天，植株高30厘米，植株7叶1心为宜。早收易早衰，产量低；晚收易倒伏。如肥水不足，每茬生长天数应延长。 　　早上最好收割韭菜，避免炎热的中午和雨天收割，以保持产品新鲜嫩滑。每次收获后，应及时在切口上覆盖4层～5厘米厚的湿草木灰或稻糠灰有利于后茬的生长，尤其是在夏季或雨天。收获方法会影响当茬产量、叶片生长和下茬产量。留茬高度在鳞茎上3～4cm，在米色叶鞘下刀为宜，避免伤害“葫芦”(即鳞茎)。刀过高，产量降低，鳞茎损伤过低，影响植物分蘖和未来产量。每刀留茬应比上刀高1厘米左右。有利于下茬的生长。韭菜的收获量，定植后1～2年较低，3～五年后，如果管理得好，可以持续多年，延长高产年份。