苦瓜在中国南方各省栽培。苦瓜富含苦瓜苷、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果胶、多种维生素和微量元素。苦瓜苷还具有降低血糖的作用，是蜜饯加工的理想原料。 1.选料。我国南方各省均种植青白皮、不干缩、无病虫害、无机械伤苦瓜。苦瓜富含苦瓜苷、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果胶、多种维生素和微量元素。苦瓜苷还具有降低血糖的作用，是蜜饯加工的理想原料。1.材料选择。选用青白皮、不干缩、无病虫害、无机械伤害、无霉变、肉厚的新鲜苦瓜。2.去皮。用流动水清洗苦瓜表面的沉淀物、灰尘和其他污垢。将洗过的苦瓜放在90℃、在0.03%的氢氧化钠溶液中，不断搅拌，然后在清水中反复漂洗至清洗碱液，轻轻搓去瓜皮。3.脱苦。将苦瓜切成两片，挖出果芯和种子，切成5片～6cm、宽1.5cm的条形小块放入盐溶液中，尽量避免果块与空气接触。然后加热煮沸，然后冷至30℃，重复3次～四次，就可以脱苦了。4.脱盐。苦瓜需要用流动的水冲洗5小时以上才能达到更好的脱盐效果。如果用60℃的温水冲洗，需要换水4～每次间隔30分钟5次。5.浸泡糖。准备蔗糖和柠檬酸混合溶液，用尼纶布过滤，然后将苦瓜块放入糖中煮5～离火浸蜜10分钟5分钟～10小时即可。6.装盘。取出浸糖充足的果片，沥干，装盘。7.烘烤。初温70～75℃、3～4小时后，温度降至60℃左右，烘烤至表面不粘手。8.包装。将干蜜饯趁热放入复合膜袋中进行真空密封包装。