蔬菜和水果中广泛存在胡萝卜素和番茄红素，其中胡萝卜中含有的胡萝卜素在各种食物中排名第一，高达4010μg/100g。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜中，其中西红柿含量最高，每100克西红柿食用部分含有14毫克，新疆生产的西红柿高达40毫克，此外，蔬菜、水果中广泛存在胡萝卜素和番茄红素，其中胡萝卜含有胡萝卜素，高达4010μg/100g。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜中，其中番茄含量最高，每100克番茄可食部分含有14毫克番茄红素新疆番茄产量高达40毫克，还含有550胡萝卜素μg/100g。胡萝卜素和番茄红素不能在人体内合成，必须从食物中摄入，摄入富含胡萝卜素、番茄红素的食物，有利于调节人体生理节律，提高免疫力。虽然目前有软胶丸、片体等功能性食品，但由于价格昂贵，很难成为大众食品。开发富含胡萝卜素和番茄红素的谷物纸食品，不仅可以作为营养、营养和饮食疗法的功能性食品，还可以作为早餐食品或儿童和学生的休息食品。1.配方(1)主料粉杂粮粉50%、43%的全麦粉或标准小麦粉、麦芽粉或发芽糙米粉5%、谷朊粉2%。(2)浆番茄浆或胡萝卜浆，用量最好将粉调制成薄糊状。(3)辅料以粉末为100%，甜料为低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖，用量按产品的18%计算～20%计；食用磷脂是产品的3%；谷物油是产品的3%。2.原料制备(1)杂粮粉选用当年生产的脱壳果实(留有全部果皮和种皮籽粒)，用食品粉碎机粉碎成细度为220的粉末。(2)番茄浆和胡萝卜浆加工过程的选料→预处理(选择)→清洗→修整）→制浆(蒸煮热烫→破碎→磨碎→微细化→过滤）→浆体。选择新鲜、无腐烂、无过度失水的胡萝卜和新鲜、无病害、成熟的西红柿。在旋转洗衣机中加入水果洗涤剂，清洗附着在水果和蔬菜表面的杂质，用清水清洗。然后切胡萝卜，去除胡萝卜根，用切片机切成约5毫米厚的片；西红柿去除水果蒂，去除斑点。修好的水果放入蒸锅中，温度为80℃～85℃，时间为15s，酶钝化处理，组织成熟。用水果破碎机破碎材料后，加入适量的水，通过研磨机研磨，然后用胶体研磨（先粗后细）进行细化处理。浆液通过过过滤器过滤，以去除果渣中的浆液。当果渣干燥至水分约16%时，干法粉碎（粉碎细度与粗粒粉相同），粉末回到下一个生产过程。这样，番茄籽不仅可以利用整个水果，提高生物资源的利用率，还含有250mg/100g番茄红素～300mg/100g是果肉汁的18倍～21.4倍；果皮中含有10mg/100g番茄红素；～14mg/100g。若浆体需短期储存，则需采用高温短期杀菌法处理，温度为90℃±时间为15s的5℃～30s，冷却后放在冷藏室(0℃～5℃)保存。注意保存期不超过5天。3.工艺过程粉末、浆体、辅料→配料调制→调质→胶磨→模压熟化→后处理→纸质食品。4.技术要点(1)配料按设定配方调制，将各种粉末放入带搅拌装置的夹层反应锅中。将辅料按比例加入浆液中，充分搅拌均匀。磷脂是一种亲水亲油的乳化剂，加入磷脂便于加工片的脱模。将准备好的浆液加入反应锅中，搅拌时慢慢加入，调制成薄糊。注意掌握糊状物的含水量，适合成型。(2)调质反应锅加热，温度控制40℃±2℃，定期2小时，同时搅拌，使麦芽和糙米芽中的酶和杂粮中的酶活化，与食物中的其他营养物质发生适度的生化反应。(3)胶磨调质后，用胶体研磨糊料，研磨后细度通过200目筛，同时细化。具有乳化均质作用。(4)用蛋卷机模压成型成型，温度控制在180℃±5℃。(5)片体出模后，风冷至室温后计量包装。出模时，片体热软时也可卷成蛋卷，冷脆后先包装。5.产品特点产品厚度约1mm，颜色为浅黄色、浅橙色或浅红色，质地酥脆，入口即化，口感细腻。