在食用菌栽培过程中，竞争性杂菌往往与食用菌一起出现。它们与食用菌丝竞争生长，污染培养物质或栽培物质，往往导致菌种生产失败、栽培减产、严重甚至绝收。因此，在食用菌生产栽培过程中，防止杂菌污染非常重要，也是提高食用菌生产经济效益的关键

　　在食用菌栽培过程中，竞争性杂菌往往与食用菌一起出现。它们与食用菌丝竞争生长，污染培养物质或栽培物质，往往导致菌种生产失败、栽培减产、严重甚至绝收。因此，在食用菌生产栽培过程中，防止杂菌污染非常重要，也是提高食用菌生产经济效益的重要措施。

　　各种食用菌在生产过程中的病害都有共同之处，其中大部分是由于灭菌不完全或无菌操作不严格引起的。病原菌污染了食用菌的菌丝体，导致菌种不纯和报废。由于不同的栽培方法，发菌期的病害会有很大的差异。同一种栽培方法，虽然食用菌种类不同，但病害种类及其发病规律仍有共同点：如袋栽和瓶栽。发菌期主要是霉菌和细菌污染，类似于生产期的病害。椴木栽培发菌期以大型真菌污染为主，其次是霉菌。蘑菇床栽培发菌期以土传病害为主，其次是培养基质带菌。此外，许多类型的病害可以延续到食用菌实体形成期，直接侵犯子实体，造成严重的经济损失。

　　具体说明其病因如下：

　　① 袋子或瓶子制作不当。例如，用作培养材料的原料受潮发霉；培养材料含水量过高；材料压力过大，通风不良；袋子太满了；袋口不紧。

　　②培养基不完全灭菌。具体表现为：瓶壁或袋壁上出现不规则的杂菌群。通常是由于灭菌时间或压力不足，锅内菌袋排放过多或放置不合理，导致蒸汽循环阻塞，导致灭菌不完全，或由于高压蒸汽灭菌冷空气不清洁，形成假压现象等。

　　③细菌本身就含有杂菌。具体表现为：接种后细菌块或周围污染杂菌。有时母亲或原始细菌含有杂菌，但杂菌已被培养的细菌覆盖。这些细菌扩大后，往往会造成一批细菌污染，其污染的杂菌类型也相对一致。

　　④接种操作中的污染。这种污染经常发生在同一批细菌培养物的表面，主要是由于接种室或接种箱等消毒场所消毒不彻底；或者接种时无菌操作不严格，将杂菌孢子带入试管或瓶子、袋子，造成污染。

　　⑤细菌或栽培袋在细菌过程中受到污染。棉塞等密封材料在灭菌过程中受潮，或环境条件不合适，如高温、高湿度、通风不良等，可导致密封材料受潮，造成细菌污染；或培养基及其周围环境不卫生，细菌基数过高，初始污染源丰富，导致栽培过程中无污染细菌受到污染，可造成大量污染。

　　⑥蘑菇期污染。蘑菇生产阶段管理不当，如蘑菇室环境不卫生或管理过程中喷水过多，空气相对湿度高，环境通风不良、温度高是杂菌的主要原因，特别是第一潮蘑菇生产后，材料表面不清理，容易造成杂菌污染。

　　⑦破口污染。灭菌操作或运输过程中不小心造成菌袋破裂或微孔；或因鼠害造成菌袋损坏而造成污染。