大米的加工质量指标主要包括:加工精度、光泽、不完善颗粒(未成熟颗粒、虫蛀颗粒、病斑颗粒、霉菌颗粒、糙米颗粒)、杂质(包括糠粉、矿物质、带壳谷物、稻谷粒)和碎米率。加工精度是指大米背沟和粒面的留皮程度，是大米加工的重要指标。加工精度影响大米商品的外观 大米的加工质量指标主要包括:加工精度、光泽、不完善颗粒(未成熟颗粒、虫蛀颗粒、病斑颗粒、霉菌颗粒、糙米颗粒)、杂质(包括糠粉、矿物质、带壳谷物、稻谷粒)和碎米率。加工精度是指大米背沟和粒面的留皮程度，是大米加工的重要指标。加工精度影响大米的外观、食品质量和产量。大米籽粒磨损的皮层越多，精度越高，商品外观越好，食品质量越好，但产量越低。相反，精度越低，商品外观越差，食品质量越低，但米率越高。根据加工精度，我国国家标准将大米分为特等、一等、二等、三等。大米的光泽是指大米表面的白色和亮度，是衡量大米精加工（抛光）水平的重要指标。不完善的颗粒、杂质和碎米率是大米质量的重要指标。这些指标需要严格控制大米加工的等级，其含量将影响食品质量和储存稳定性。