在自然栽培条件相对一致的地区或年份，小麦质量主要受品种遗传基因的影响，而自然栽培等生态条件差异较大的地区，其质量差异来自品种和生态条件，生态条件对质量的影响往往大于品种。 施肥、灌溉、播种期、播种量、种植方式、播种茬、化学 在自然栽培条件相对一致的地区或年份，小麦质量主要受品种遗传基因的影响，而自然栽培等生态条件差异较大的地区，其质量差异来自品种和生态条件，生态条件对质量的影响往往大于品种。 施肥、灌溉、播种期、播种量、种植方法、播种胡茬、化学控制等栽培措施对小麦质量有不同程度的影响，其中施肥和灌溉效果明显，氮肥效果最突出。不同的氮含量对小麦蛋白质含量有很大的影响。 收获和储存条件也对质量性能有一定的影响。用秸秆收获小麦，由于秸秆中的营养物质可以继续运输到颗粒中，颗粒蛋白的含量和质量明显高于机器收获。收获期雨水显著降低小麦角质率，蛋白质质量也降低。储存不当，如小麦仓库加热、烟草仓库也对质量有负面影响。