(1)酒花菌病害 酒花菌是产膜酵母的俗称。当葡萄酒感染这种疾病时，它表现为在葡萄酒表面产生一层灰白色或深黄色的薄膜，随着时间的推移逐渐增厚，形成白色干蘑菇。这种膜覆盖了所有的酒面。随着疾病的发展，老膜开始破裂，分成无数的白色小片或白粒下沉，使酒浑浊， (1)酒花菌病害 酒花菌是产膜酵母的俗称。当葡萄酒感染这种疾病时，它表现为在葡萄酒表面产生一层灰白色或深黄色的薄膜，随着时间的推移逐渐增厚，形成白色干蘑菇。这种膜覆盖了所有的酒面。随着疾病的发展，老膜开始破裂，分为无数白色小块或白色颗粒下沉，使酒浑浊，酒精含量降低，酒味淡化。由于乙醛含量的增加，葡萄酒有一种不愉快的气味。 (2)醋酸菌病害 醋酸菌感染时，葡萄酒表面产生一层浅灰色薄膜，最初是透明的，然后变暗，有时变成玫瑰膜和皱纹，然后薄膜部分脱落进入容器，形成粘性物体使葡萄酒浑浊，发出不良的醋酸气味，降低葡萄酒的颜色和葡萄酒度。