干水产品种类繁多，根据鱼类种类和产品要求，大致可分为生干产品、煮干产品、盐干产品和调味干产品四类。 ①生干产品：原料直接干燥，无盐渍、调味或煮熟。生干产品的主要优点是原料成分、结构性质变化少、复水性好、水溶性营养物质流失少、基础好 干水产品种类繁多，根据鱼类种类和产品要求，大致可分为生干产品、煮干产品、盐干产品和调味干产品四类。 ①生干产品：原料直接干燥，无盐、调味或煮熟。生干产品的主要优点是原料成分、结构性质变化少、复水性好、水溶性营养物质流失少，基本保持原品种的良好风味，颜色好。 ②干燥产品：用新鲜原料煮熟后干燥的产品在南方干燥加工中占有重要地位。产品味道和颜色好，食用方便，储存时间长。 ③盐干产品：盐渍后干燥的产品。一般用于大中型鱼类加工和小杂鱼加工，不适合生干、煮干。其优点是加工操作相对简单，适用于高温、雨季加工，产品保存期长。干盐产品有两种产品，一种是腌制后直接干鱼产品，另一种是腌制后漂白后干燥的产品。 ④调味干产品：原料经调味料混合或浸泡后干燥的产品，也可在干燥前将原料干燥至半干。调味干产品具有一定的保存性能，大部分产品可直接使用，携带方便，是一种价格低廉、质量好、营养丰富的产品。