中国消费者一直有吃新鲜鱼的习惯。相当多的消费者喜欢淡水鱼而不是海水鱼。淡水鱼适应性强，产量高，南北养殖，既符合人们的消费习俗，又被消费者广泛接受。目前，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，传统淡水鱼市场仍有许多商机 中国消费者一直有吃新鲜鱼的习惯。相当多的消费者喜欢淡水鱼而不是海水鱼。淡水鱼适应性强，产量高，南北养殖，既符合人们的消费习俗，又被消费者广泛接受。目前，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，传统淡水鱼市场仍有许多商机。关键在于打“无公害”、要保证“绿色”和“有机”品牌的质量和质量。 淡水鱼的消费市场除了固定的消费群体外，还有待开发。因为淡水鱼虽然便宜，容易得到，但在大中城市，绝大多数幼儿园食物从不安排鱼吃，因为淡水鱼几乎有肌肉刺，很难去除，为了避免鱼刺伤害儿童，虽然淡水鱼营养，幼儿园或不敢选择，这也是一个庞大的消费群体。目前，中国正进入老龄化社会，老年食品开发潜力巨大。因此，淡水鱼的发展仍有潜力，关键在于开发淡水鱼产品的加工产品，如鱼糜、鱼丸等，并通过餐饮文化推广新产品。