在北方寒冷地区，传统的紫蒜种植方法——春种夏收，不仅存在冬季保存大蒜种植的麻烦，而且只能生产大蒜。在北方寒冷地区，紫蒜的传统种植方法——春种夏收，不仅存在冬季保存大蒜种植的麻烦，而且只能生产大蒜和少量大蒜。为了提高紫蒜种植的经济效益，紫蒜可以越冬栽培，不仅解决了大蒜种植干燥、霉菌、热等问题，而且可以收集更多的胡茬大蒜，蔓延率一般可达95 ％以上，亩产250 - 300 千克大蒜——也可以亩产10000 多千克。具体栽培技术如下。 ( 1 ）整地作畦 选择平岗地沙壤土，收获前茬秋白菜后，立即整地作床。深播20 厘米，细搂两次，每亩施腐熟农家肥4万元 千克，最好施些炕洞土作为底肥。然后做宽120 厘米、长500 厘米的平床。 ( 2 ）适时栽蒜 -一般来说，在霜冻前后种植大蒜是合适的。种植早，温度高，大蒜发芽，不宜越冬；种植晚，温度低，越冬前不能发芽幼根，不利于明年幼苗出土。 ( 3 ）开沟播种 每畦开8 趟沟，深5 厘米，沟距10 厘米，然后将蒜种去皮植入沟中，株距10 厘米，然后覆2 厚土约厘米。 ( 4 ）越冬管理 在10 月底11月初灌1 次封冻水，2 - 3 天后，在床面上覆盖6层 .6 cm厚草、树叶等防寒物质，也可采用铺膜法防冬早。具体方法是每亩用喷雾器或喷壶喷洒除草剂氟乐灵300 倍液60 千克或600 倍液120 公斤，然后铺上地膜，然后覆盖膜上-层乱草。无论采取哪种方法御寒防冬，越冬期间都要严防人畜踏面。 ( 5 ）早春管理 第2 年清明后3 -4 天哪，搂住边界表面的防寒物，然后蒜芽就可以出土了。对于覆盖地膜的边界表面，应将种芽对准，在膜上切口，将芽引出膜外。 ( 6 ）苗期管理 在小苗长出3 - 4 叶片前，不旱不浇水，以提高地温，促进幼苗快速生长。生长7 -8 片叶时，是抽秧时期，每隔7次 - 8 天灌1 次水，追1 二次化肥，每亩20硫铵 千克。