辣椒产地北起中国东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地区，西南至西藏东南部；台湾、海南和广东不生产。从平原到海拔

花椒产地北起中国东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地区，西南至西藏东南部；台湾，海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有种植。

辣椒适用于温暖湿润、土层深厚、肥沃的壤土和沙壤土，具有较强的萌发性、耐寒性、耐旱性、阳光、抗病性强、隐芽寿命长等特点，因此具有较强的修剪性。不耐涝，短期积水会导致死亡。

油叶花椒

小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍微凸起，叶轴、果序、分果瓣干后呈红棕色。果期为7-8月。小叶背面中脉基部两侧有丛毛，其余无毛，小叶除叶缘有油点外无油点。

产于油叶花椒四川在海拔2000-2500米的山地疏林中，西部(天全、峨山等地)。

毛叶花椒

新的嫩枝、叶轴、花序轴和小叶都是柔软的头发，有时果梗和小叶子的腹部没有头发。这种变体分为两类，一类小叶薄纸，干两种颜色明显不同，叶背浅灰白色，果梗纤细延长；另一种小叶厚纸，叶表面和果梗无毛，叶表面侧脉凹陷细裂沟，叶两侧接近同一颜色，干红棕色，果梗厚。花期为5月至6月，果期为10月至11月。

青海(循化)生产毛叶花椒、甘肃、陕西南、四川西、西北(理县、黑水、茂县、宝兴等县)。海拔2500-3200米。