武夷山美丽的风景培育了世界上唯一一种具有岩骨花香的武夷山岩茶，这也是武夷山美丽的风景，培育了世界上唯一一种具有岩骨花香的武夷山岩茶，这也是中国十大名茶评价中始终获得前十名的重要原因。然而，武夷山岩茶之所以能让人拥有它“人间可以喝一次，不做神仙也甘心”除了岩茶独特的地理环境外，岩茶的生产工艺也很有特色。从目前我国各种茶叶的生产工艺来看，岩茶的生产工艺无疑是最复杂的。首先，我们来谈谈武夷山岩茶的粗制工艺。即使是粗制工艺也比许多名茶重复。粗制工艺如下：采青、晒青、做青、揉捻、烘干，再到毛茶。此时，根据茶叶的外观，决定是否进行精加工，从而创造出最好的岩茶。其次，分析武夷山岩茶的精制工艺。对粗加工的毛茶进行后续加工：采摘梗，去除老叶、筛分、风选、采摘、烘焙、拼配、均摊、包装、仓储。由此可见，完成精制岩茶前后多达15道工序。然而，如果你想制作精制的岩茶，仅仅按照这15道工序完成，仍然很难使岩茶具有令人垂涎的香味和一饮而忘的独特魅力。因为在这些过程中，有很多精细的操作模式，岩茶可以产生令人惊叹的岩骨花香。以下是对武夷岩茶生产工艺的简要总结。 武夷岩茶生产工艺流程 武夷岩茶生产工艺流程关键环节一，采青。这是制作优质岩茶的关键工序之一。采青的品质自然会决定最终成品茶的品质。只有原料质量越好，才能为后续的精茶打下深厚的基础。采青时，茶农没有自主权，经常需要听上帝的安排。茶树每年进入4月左右，生长速度非常快，这是采摘的最佳时机。然而，一旦最佳时间是阴天或下雨，采摘后很难保证茶叶的质量。所以我们只能等雨过晴天采摘，但仅仅两三天，茶绿就可以从原来的小开面被动地采摘大开面。当然，有些茶农为了防止长时间下雨，只能被动采摘，否则茶老了，就不能做好茶。被动采摘通常被称为“雨水茶”，这种茶的香气力往往不足，成品茶耐泡性低，很难泡5杯。由于武夷山温和的温度非常适合茶树的生长，它也可以在秋冬季节采摘。然而，这种冬茶不适合精加工。正宗的岩茶只由春茶制成。武夷岩茶生产工艺的关键环节二，做青，又称摇青。这是武夷山岩茶生产过程中技术含量最高的环节。茶师的技术水平主要取决于这一环节，这一环节也是决定岩茶品质和风格的关键。岩茶可以通过科学的生产方法产生典型的绿叶红镶边特征。绿色需要一个特殊的摇青筒，需要设置一个最好的温湿度环境。枯萎后，将绿茶放入摇青筒中，然后反复摇青。在这个过程中，需要静置6到12个小时。然而，这种摇青并不是按照规定的顺序操作的。作为一名茶叶制造商，我们需要不断观察茶叶的水分流动程度。损坏后的氧化水平控制相应的摇青和静置时间。同时，工匠们也需要有敏感的嗅觉。在高水平的摇青过程中，整个岩茶的香气会发生青、香、花、果的变化。从而使整个岩茶在制作成品后，在多次泡制时，能让人喝到多层次的岩茶。三是烘焙武夷岩茶生产工艺的关键环节。又称烘火。这是形成岩茶独特岩骨花香的关键过程之一。由于乌龙茶长期陈放，会受到空气中水分和氧气的影响，从而破坏茶叶的品质。此外，在制茶过程中，还需要烘烤使其干燥，以便储存更长的时间。本质上，烘焙过程可以延长岩茶的储存时间。然而，通过对岩茶工匠长期经验的总结，他们在烘焙过程中发明了著名的经验“三道火”工艺使岩茶在烘焙过程中产生更丰富的香气，使岩茶的岩骨花香保持更持久、更强烈。这三道火就是所谓的初烤和复烤，以及最后“炖火”。在烘焙过程中，主要有电烘焙和木炭烘焙的区别。前者很难产生岩骨花香的效果，而后者可以在木炭火的作用下充分转化茶叶的内部成分，使其具有独特的岩骨花香。 由此可见，岩骨花香的岩茶不能简单成功制作。在此期间，如果温度控制有轻微问题，将对最终成品茶产生严重负面影响。然而，如果岩茶的生产成功完成，上述烘焙工艺还有一个奇妙的用途，那就是，陈年岩茶经过适当的烘焙，不仅可以恢复陈年岩茶的原貌，还可以使其比原茶更具岩骨底蕴，这就是为什么最好的岩茶储存时间越长，价格越贵！ 关注武夷缘，交流分享好茶