鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形状像鸡腿，肉质像鸡丝而得名。但鸡腿菇没有鸡肉味，而是近年来发展起来的“菌中新秀”，具有很强的商业潜力。不仅如此，鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，营养价值高，市场价值需求方

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形状像鸡腿，肉质像鸡丝而得名。但鸡腿菇并非鸡肉味，而是近年来发展起来的“菌中新秀”，具有较强的商业潜力。不仅如此，鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，营养价值高，市场价值需求也日益增加。因此，越来越多的人种植鸡腿菇。那鸡腿菇怎么种呢？让我们一起学习发酵材料栽培鸡腿菇的高产技术。

一、生长环境

鸡腿菇适应性广，抗杂性强，可利用稻草、玉米芯、花生秸秆等作物秸秆在室外或室内栽培。菌丝生长温度范围为3-35度，最适宜温度范围为22-28度，子实体生长温度范围为5-32度，培养物含水量为60%-79%。当子实体生长时，相对空间温度为85%-90%;鸡腿菇是一种很好的气性菌，在整个生长过程中需要足够的氧气，特别是在子实体生长期，需要经常通风；鸡腿菇对光不敏感，菌丝生长阶段在避光条件下培养，子实体生长阶段在散射光下，适当的光强为500-1000勒克斯。

二、培养配方及发酵

玉米芯100公斤，尿素1公斤，石灰3公斤；秸秆(切割或粉碎)40公斤，玉米秸秆粉40公斤，马粪(干)20公斤，磷肥2公斤，石灰3公斤；棉壳89公斤，秸秆5公斤，石灰2公斤，石膏粉3公斤，磷肥1公斤。材料与水的比例为1：1.3-1.4。将混合物充分混合后，堆放成1米高、1米宽、无限长的材料堆，然后用薄膜保温发酵。在温度上升到60度以上并保持10小时后。当它再次达到60度时，将其保持10小时，然后冷却成装袋。

三、装袋发菌

将发酵后的培养材料放入20cm和40cm的好塑料袋中，两端和中间三层接种，接种量为15%-20%。接种后，移植到培养室，品种在20-25度的温度下培养，菌丝体将装满袋子约30-40天，然后移入蘑菇棚(室)进行覆土和蘑菇管理。

四、覆土出菇管理

去掉塑料袋，平放在地下或床架上，宽60-80cm，长度不限，周围和表面覆盖。覆土材料提前在烈日下晒干，再次使用1%-1.5%的甲醛，0.3%-0.5%的敌敌畏混合熏蒸消毒。覆土时，先用1%-2%的石灰水预湿，表面一次覆盖3-5cm，再用细喷勤喷的方法逐步调整土壤含水量。调水过程中要注意通风，如果培养材料温度正常，不要让过多的水流入材料，以免使材料变黑。特菌丝爬上土层后，空间相对温度增加90%-95%，散射光通过加湿、降温、变温刺激诱导原基大量发生。在子实体生长阶段，水分和湿度主要用于调节水分，浇水应少而频繁。

五、采收

鸡腿菇从原基到成熟是一个非常缓慢的过程，但一旦接近成熟，其生长速度明显加快，菌柄迅速膨胀，菌环松动，菌盖容易打开伞，子实体容易破碎，菌褶变黑，自溶液化，失去商品价值。这通常被称为鸡腿菇保鲜期短。事实上，只要收获期得到适当的提前，这个问题就可以解决。当子实体5-6成熟时，就是收获期。收获对总产量影响不大，但子实体质量好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。第一潮菇收获后停止喷水，2-3天后将重水喷入边界，继续进行蘑菇生产管理，一般可收集3-4潮菇。

以上是发酵材料培育鸡腿菇高产技术的介绍。我想知道你是否吃过这种美味的鸡腿菇？

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