谷类主要提供蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素。谷类食品是中国传统饮食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食品。为保持我国饮食的良好传统，避免高能量、高脂肪、低碳水化合物饮食的弊端。人们应该每天保持适量的谷物摄入量，一般成年人每天摄入250克〜400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃粗粮、杂粮和全谷物。

1、稻类：包括稻类(籼稻、粳稻、稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、小米、小米、黄米、荞麦等。

2、豆类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、芸豆等。

3、土豆：包括甘薯，又称红薯或土豆、土豆、山药、土豆、木薯等。

1、谷物：谷物的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和更多的无机盐。

2、胚乳:它是谷物的主要部分，含有淀粉(约74%)、蛋白质(10%)和少量脂肪、无机盐、维生素和纤维素。

3、胚芽：在谷物的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。它的质地柔软而坚韧，在加工过程中很容易与胚乳分离。

谷物中含量最高的成分是碳水化合物。谷物主要是指禾本科植物的种子，包括大米、小麦、玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏米、高粱等。谷物主要提供50%-80%的热能、40%-70%的蛋白质和60%以上的维生素B1。