豆芽，又称豆芽，是以各种谷类、豆类、树木的种子培育而成的可食“芽菜”，又称“活菜”。常见的芽菜有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、辣椒芽、青黑豆芽、合欢豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙芥芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种豆芽。是一种品种丰富、营养全面的常见蔬菜。吃的主要部分是下胚轴。

2017种豆芽赚钱吗？

传统的豆芽是指黄豆芽。后来，市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。豆芽虽然性寒，味甘，但却有不同的功效。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于湿热郁结、口干口渴、小便赤热、大便秘结、目赤肿痛者。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2的含量较高。春季吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽补肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素，含量高于绿豆芽。豌豆芽保肝，富含维生素A、钙、磷等营养物质。蚕豆芽健脾，有补铁、补钙、补锌的功效。

2017年1月黄豆芽市场价格：湖南岳阳花板桥批发市场3.6元/公斤

2017种植豆芽的前景和市场价格行情

随着我国人民生活水平的提高，饮食由温饱向营养保健转变，对食物的营养标准和要求也越来越讲究。豆芽是我国传统的室内蔬菜。它营养丰富，新鲜可口。它含有人体所需的氨基酸、维生素、碳水化合物和各种无机盐。适当吃一些豆芽菜，可以有效预防衰老和动脉硬化。

豆芽是人们在生活中非常喜爱的新鲜蔬菜之一。豆芽的生产不占用耕地，不需要强壮的劳动力。一般人员都可以生产豆芽。成本小，利润大。如果生产出“黄豆芽嘴”，上市只需要1天半到2天的时间。豆芽的生产不受季节限制，不用担心旱涝灾害。一年四季随时随地均可生产，补充了蔬菜供应。起到一定的积极作用。

随着豆芽市场需求量的不断增加和豆芽品质档次的不断提高，我国豆芽生产正逐步走向规模化、系列化、程序化。从事豆芽生产的不限于少数菜农或专业户。广大农民、下岗职工、失业青年和退休人员也积极开展豆芽生产。豆芽生产行业正逐步走向知识化、科学化。

豆芽的栽培技术

1、生产环境。大量生产豆芽的环境要保持湿润、阴暗，室内气流要平稳，有利于生产出优质豆芽。

2、生产设备。大批量豆芽生产是操作性专业化生产，多为流水线作业，循环作业，做到每天泡豆，加速发芽，每天出豆芽，生产周转不断.所用器物多为木桶，其规格可分为大、中、小三种。一般大木桶适合生产60斤豆芽，不宜太大。各规格木桶底部活动，可方便拆卸，便于豆芽的清洗、消毒和翻转。在生产过程中，随着豆芽的伸长，轮流使用不同规格的木桶，从而提高了木桶的利用率。例如，豆芽在生产的第一天和第二天，先用小桶培养，第三天和第四天，转入中桶培养。在桶中栽培。

3.选择豆类。大量生产豆芽时，要做好豆种选择工作，宜选用新鲜、无病、无虫、破粒的豆种。

第四，水管理。加强喷水管理，专人负责喷水操作，调节和控制豆芽温度，促进豆芽生长，预防和避免烂芽现象的发生。每次浇水前，可揭去草袋、麻袋或多层纱布等覆盖物，浇水后盖紧。浇水频率一般夏季4小时一次，冬季6小时一次。给豆芽浇一次水。但是倒豆芽的时候要注意。桶里的豆芽每次都要浇透。由于生产量大，需要配备专业人员。做水工。同时。由于用水量大，可在室内打井。用井水灌溉。因为井水冬暖夏凉，可以直接浇灌。如果使用自来水，冬季应调入热水，使水温保持在27左右。为便于管理，冬季应在室内点燃炉灶。专门用于倒热水等。

5、消毒防腐。生产设备消毒。注意用具的清洁和消毒，经常将生产用的木桶放在阳光下暴晒，以杀灭病菌。木桶长期使用后，应经常检查和维修，底部因变质腐烂的部分应及时更换，以防止滋生细菌。

豆芽的营养价值与功效

1、豆芽含有丰富的维生素C，可治疗坏血病；

2、还能清除血管壁堆积的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病；

3、绿豆芽中还含有核黄素，非常适合有口腔溃疡的人食用；

4、还含有丰富的膳食纤维，是便秘患者的保健蔬菜，有预防消化道癌的作用；

5、豆芽的热量很低，但水分和纤维素含量很高。常吃豆芽可以达到减肥的目的。

6、疲劳是美丽的大敌。黄豆发芽后，一种叫做天门冬氨酸的物质急剧增加。因此，吃黄豆芽可以减少体内乳酸的堆积，消除疲劳。同时，豆芽中富含多种易被人体吸收的微量元素和生物活性水，可预防雀斑和黑斑，美白肌肤。冬服可防风寒、面色紫。

7、根据现代老年医学研究，在具有延年益寿作用的10种食物中，黄豆和黄豆芽居首位，绿豆和绿豆芽位列第六。韩国的调查还显示，长寿老人一般没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。据专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸物质，具有很好的抗衰老作用，还能有效排毒。

8、黑豆素有“药王”之称。

肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

致富案例：孙明建培植无公害豆芽 创出致富路

“年前干到腊月二十九，正月初二就开始干了，每天销售3000多斤豆芽，仅利客来、良茂、家家悦等超市就日需1500多斤。”正月初八上午，笔者在莱西市青岛汇隆豆芽专业合作社的生产车间看到，经理孙明建和妻子刘翠玲正忙着装车送豆芽。提起销售，孙明建乐滋滋地边装车边说:“无公害的东西一旦得到消费者认可，市场就非常好。我去年一年销售收入达到100多万元。”

今年45岁的孙明建和妻子刘翠玲几年前下岗在家，夫妻俩曾跑过保险，干过批发，但生活并不宽裕。2009年1月，孙明建通过电视得知济南有位农民采用自然生长方式生产无公害豆芽致富的信息后，慕名来到济南拜师学艺，经过培训后，他凑资20万元，在老家姜山镇建起了莱西首家无公害豆芽加工生产线。“生产无公害豆芽并不像我当初学的那样简单，刚生产就遇到了麻烦。”说起生产豆芽，孙明建没有忘记创业时的失败。2009年3月，孙明建的豆芽生产线刚建成，因豆芽生产车间内实行全封闭、无菌管理，有位朋友到车间参观时消毒不彻底，带进了细菌，结果因空气污染造成3000多斤豆芽全变了色。负债创业的夫妻俩为了创出自己的豆芽品牌，拒绝了朋友建议用化学用品进行二次加工的方法，毅然将3000多斤豆芽倒进了垃圾箱。“那天晚上我一夜没睡，第二天就到新华书店买了400多元的相关书籍，查找解决办法。经过三天的实验，对生产车间进行了完善改造。”

创业难，难在闯市场。孙明建从生产豆芽那天起就瞄准了无公害，他购进的全部是东北无公害大豆、绿豆，运用高能测化静水器转化的水清洗大豆后，经过冷热刺激发芽，发芽期5天，生出的豆芽鲜、翠、清、甜。为打开市场，打消消费者是否使用了化学用品的疑问，夫妻俩在蔬菜批发市场上搞起了免费品尝活动，结果仅用了7天，便得到了消费者的广泛认可。

“现在人们的生活水平提高了，都想吃无公害食品。从正月初五开始，每天不到两个小时我就能批发出2000多斤，市内三家大超市一天也能卖出1500多斤，这还不包括为50多家企业、学校上门送货的量，销售真得很不错。”谈起销售形势，孙明建很是自豪。