山药是一种药食兼用的滋补保健蔬菜。其营养价值、药用价值和抗病机制正在逐步被发现和证实，越来越受到消费者的青睐。

1、食用价值：山药根部细滑，富含粗蛋白、氨基酸、维生素、淀粉和糖分。山药不仅可以做菜（如油炸食品、红烧、油炸、清蒸等），还可以研粉或配制成多种滋补食品（如山药酒、糕点、饼干、粉精等） 、营养面、八宝粥及系列饮品等），非常有营养。

2、药用价值：山药的根和鳞茎均可入药。它们具有健脾益精、润肺益肾的作用。小便频数，虚热烦渴等症。常服多食，久病可愈，保健无病，实属保健佳品。现代医学研究证明，山药能防止血管动脉硬化，改善血液循环，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖。

3、经济价值：一般每667平方米产鲜品3000-3500公斤，产值8000元左右。山药不仅耐贮藏、运输方便，而且可以加工增值和出口。

山药本身的价值决定了它极其广阔的发展前景。但目前，我国的山药专业加工厂尚未形成规模，仅处于起步阶段。因此，应努力开发符合市场需求的山药系列保健食品。

那么，2014年的山药赚钱了吗？在掌握种植技术的前提下，前景看好。