洋葱也被称为红葱头、大葱和皮亚子。耐寒、喜暖、适应性强、丰产、耐储运，适宜淡季供应。洋葱栽培技术比较简单，省力，成本低，病虫害少，对气候和土壤的适应性强，耐运输和贮藏。洋葱的产量较高，种植洋葱具有较高的经济效益。

洋葱的根是细绳状的浅根系，根毛很少。茎缩短成盘状茎，叶子环绕它。叶的横截面呈半月形，中空，由叶鞘和管状叶组成。叶鞘被假茎覆盖，基部膨大形成肥大的球茎。春化后可长出花梗，花梗顶端长出伞形花序，花小而白，异花授粉。果实为蒴果，有3 个心室。种子盾形，黑色，千粒重3-4克。种子寿命为1年。

(一)形态特征

1、根：洋葱的根为细长的须根，生于缩短的茎盘下部。无主根，分枝弱，无根毛。洋葱根系的穿透深度和水平延伸范围只有30-40厘米，主要根群集中在20厘米表土层，属于浅根群。因此，吸肥吸水能力和耐旱能力较弱。

2、茎：洋葱的茎在营养生长期缩短，形成一个扁平的圆锥体——茎盘。茎盘的下部是根部生长的根部。成熟茎的根部组织通常会衰退和变化。坚硬，可防止水分进入灯泡盘。

3、叶子：洋葱的叶子由叶体和叶鞘组成。假茎和球茎由叶鞘形成。叶体深绿色，圆柱形，中空，腹部有沟槽（这是它在苗期区别于大葱的形状标志之一）。洋葱的管状叶片直立生长，叶面积小，叶面覆盖着较厚的蜡粉，具有抗旱的生态特征。

叶鞘覆盖合成的假茎。生长初期叶鞘基部不展开，假茎粗细自上而下相似。分娩后，叶鞘基部展开形成肉质鳞片。叶鞘是洋葱的养分储存器官，其数量和厚度直接影响鳞茎的大小。因此，要提高洋葱的产量，首先要创造适宜叶片生长的良好条件。