芥菜芥菜，被子植物，双子叶植物科。多为草本植物。芥菜是芥菜的一种，泛指叶芥，如芥菜、雪里莲、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是以腌制的芥菜为原料制成的半干不发酵酱菜。是中国著名特产之一，与法国泡菜、德国糖醋白菜并称为世界三大名菜。

芥末芥末是芥末的变种。芥末通常用来腌制咸酸菜。其肉质茎髓是十字花科、芸苔属的重庆榨菜的原料。十字花科植物的突出特征是：草本植物，花冠十字形，雄蕊四联，长角果。经济植物很多，包括各种日常食用的蔬菜。芸苔属（Brassica）是草本植物，有长角果和黄色花冠。白菜（B. pekinensis）原产于华北地区，各地广泛栽培。是东北和华北地区冬春季的主要蔬菜。

榨菜是优良的茎榨菜，又名鲜菜头，鲜菜头也可作为配菜，炒肉或煲汤，但多用于腌制。其质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，别有风味，有特殊的酸咸味，酥脆爽口，富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，是人体必需的人体，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。腌芥菜可用于饭菜、炒菜和汤。

芥菜为什么会抽薹？

芥菜的气候适应性和抗病性比叶芥差。生长期较长，对温度要求较严，抗寒性较差。其茎叶与播期、环境条件密切相关。不同地区的气候条件不同，每个地区的产量和品质都不同，不同播期的结果也有很大差异。芥菜整个生育期约150天，多肉茎生长期需要8-13的适宜温度，16以下有利于多肉茎的膨大。由于芥菜对气候和环境的特殊要求，已成为我国许多地区的特产。蔬菜。随着蔬菜产业的发展，各地陆续引进和试验了不同的规模。目前，芥菜主要种植在长江两岸的四川、重庆、湖北、湖南等地。位于长江中下游的江苏、上海、浙江等省相继引种栽培。由于气候不同，各地的播种时间和收获时间也不同。川中地区一般9月上旬播种，次年2、3月收获。宜昌等地，9月上旬播种，12月底收获或9月下旬至10月上旬播种，定植后越冬，3月下旬至4月上旬收获。长江下游的上海、南京、杭州等地于9-10月播种。第二年春，有成也有败；有的地区常年面积小、产量低；部分地区还出现早抽苔等现象，造成一定损失。造成这种类似现象的原因主要有以下几个因素： 一、气候因素由于榨菜对温度要求严格，抗寒性差，生长期长，冬季各地气候差异大，给栽培带来一定困难。肉质茎膨大期，温度在8-13范围内，时间越长，肉质茎膨大越长，产量越高；反之，产量下降，芥子少；冬季气温降至7-8时，花芽开始分化，转为生殖生长。次年气温回升，花茎也会迅速伸长；花芽分化后，长期光照可促进抽苔，再加上较高的温度，会迅速促进抽苔。日长越长，生长越快。程度越大，江浙影响越大；冬季气温在适宜榨菜的温度时，榨菜个头大，产量高。当气温变化较大时，榨菜易受冻害、冻害，阻碍其正常营养生长转为生殖生长，产量明显下降，易发生抽苔。当某一年气候变化较大时，榨菜整体生长不适应气候变化，也会引起抽苔。 2、栽培条件在播期安排上，晚播，冬季幼苗通过春化花芽分化，次年气温回升后，植株以生殖生长为主，肉质茎部有扩张期短，扩张缓慢。当气温在10以上时，芥菜在生长初期受到病虫害、化害、肥害等危害，影响其生长，易造成抽苔现象：育苗时，幼苗密度高，变得徒长。影响幼苗和弱苗的生长，减产，提早抽苔；此外，土壤肥力、施肥水平以及氮、磷、钾等养分的配比都会影响植物的营养生长，间接影响花芽分化和抽苔。一般土壤肥沃，含氮量较高，植物的花芽分化和抽苔会延迟，反之抽苔会提前；在栽培技术上，由于施用较多的有机肥、磷钾肥作基肥，在膨大期也需适当追肥；及时采收，当花蕾出现，肉质茎已长出充分时，应及时采收，以免抽苔，影响品质。 3、生长调节物质的作用吲哚乙酸（IAA）、萘乙酸（NAA）、2.4-D、2.4.5-T等生长素类物质均能促进抽苔，赤霉素也能促进芥菜抽薹。在其生长期喷洒含有上述物质的农药、微肥或其他制剂，可能导致抽苔提前，影响产量。

由于榨菜的特殊性，其栽培也仅限于部分地区。由于对栽培技术和气候条件的要求较高，在其栽培和生长阶段，由于气候因素的栽培水平，容易发生抽苔。为了避免这种抽苔现象，需要根据当地适时播种，不断改进栽培技术，减少这种现象的发生。但异常年份芥菜的最佳播种时间很难确定，抽薹在所难免。