侧耳（学名：Pleurotus otreatus；又名Pleurotus otreatus；又名Pleurotus otreatus、平菇、黑牡丹菇，台湾又名秀珍菇）是担子菌门伞菌科侧耳科的一个种。这是一种相当常见的灰色食用菌。中医认为，香菇性温，味甘。具有驱风散寒、舒筋活络之功效。平菇营养丰富，每百克含蛋白质20-23克，氨基酸组成齐全，矿物质含量十分丰富。

平菇形态特征

平菇属于四极异质食用菌。平菇的生命周期与许多高等担子菌相似，子实体成熟后产生担子孢子。担子孢子从成熟子实体的鳃中排出，遇到适宜的环境，长出胚芽管，初期为多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。 [2] 平菇的胚芽管继续分枝、伸长形成单核菌丝。不同性别的单核菌丝结合（质量匹配）后，平菇形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状结合。双核菌丝依靠锁节不断分裂细胞，产生分枝，在适宜的环境条件下无限生长繁殖。双核菌丝在经过一段时间的生长发育后达到生理成熟。当它们遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件时，就会形成一团粒状的菌芽，像桑葚一样，称为“桑期”。几天后，它们长成参差不齐的短柄，形状像帽子，被称为“珊瑚期”。之后，菌柄继续伸长变粗，在顶端形成菌盖，长成子实体。在处女膜中，双核菌丝的顶部产生担子果，其遗传物质重组并分离形成四个担子孢子。孢子成熟后，从鳃中排出，完成一个生命周期。

如何推广香菇？

平菇栽培中，有的菇袋内充满细菌，不出菇或采摘第一茬后，长时间看不到第二茬原基。对于以上两种情况，只要菇袋内菌种正常，菌种温度类型适宜，采取以下措施即可顺利出菇。 1、温差刺激：白天提高菇棚温度，夜间通风降温，人为拉大温差可刺激出菇。 2、光照刺激：菇袋装满后，每天卷起菇棚的草帘，让阳光照射一段时间（光线强时不要直射）。阳光不便的沟渠或菇房可用电灯照射。 3、刮菌刺激：针对堆肥中过量添加麸皮、米糠或尿素等含氮量高的物质，造成碳氮失调，菌丝徒长，形成菌皮而延缓出菇或因开袋时间过早，菌袋表皮太干出菇时，可以用铁丝做一个鸡爪状的小钉耙，轻轻划破木耳或菌皮，结合通风和喷施0.5%葡萄糖溶液，辅以温差和光照刺激，可促进出芽。 4、催芽：用消毒过的木板、树枝或手掌轻轻拍打菌床或菌袋表面，使菌丝受到震动刺激，促进原基形成。 5、空气刺激：关上门窗或盖上薄膜，增加二氧化碳浓度，然后每天通风两次，每次半小时。 6、覆土加压刺激：在菇床或菇袋上压瓦、板、砖等。菇床栽培覆盖1-1.5厘米厚的土粒，既可防止杂菌滋生，又可滋润促菌。 7、激素药物刺激：用浓度为510ppm的萘乙酸或浓度为0.10.5ppm的三十烷醇喷洒菌袋或菌床表面。这种方法既可以提前出菇，又可以增加产量。