大蒜（Garlic）又称大蒜、蒜头、大蒜、葫芦、单头蒜、单头蒜，是大蒜类植物的统称。百合科葱属半年生草本植物，以鳞茎入药。春夏两季采收，捆扎起来，悬挂在通风处，阴干备用。农谚云：“大蒜九（月）种不成，可长九长一头。” 6月叶枯时挖出，除去泥沙，通风晾干或烘至表皮干透。大蒜扁圆形或短圆锥形，外面有灰白色或浅棕色膜质鳞片，鳞叶已剥去，内有610瓣大蒜，围绕花茎呈轮生状，茎基部呈圆盘状，有许多纤维状根。每个蒜瓣都裹着一层薄膜，剥去薄膜后，可以看到洁白厚实、多汁的鳞片。它具有强烈的大蒜气味和辛辣味。有刺激性气味，可食用或调味，或入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时期从西域传入中国的。它是人工栽培和繁殖的。具有抗癌作用，深受大众喜爱。

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素3毫克C. 此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛及硒、锗等微量元素。含挥发油约0.2%。油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用。它是由大蒜中所含的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解产生的。它还含有多种由烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。

大蒜含有“大蒜素”，对大脑的益处是维生素B的很多倍。平时让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎、溃疡病患者慎服。外用可引起皮肤发红、灼痛、起泡，故不宜涂用时间过长，皮肤过敏者慎用。

大蒜具有抗菌消炎作用，可保护肝脏、调节血糖、保护心血管、抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集等。营养专家发现，大蒜提取物具有抗肿瘤作用，建议每天生吃3-5克大蒜。大蒜虽然有杀虫解毒、散寒健胃的作用，但其性湿热，亦有上火性，可刺激肝、肺、胃和眼睛。眼睛疼痛或发炎的人应避免使用它。大蒜吃多了会伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。

大蒜软腐病的症状及防治

大蒜软腐病症状：

大蒜先从叶缘或中脉发育，沿叶缘或中脉形成黄白色条纹，可贯穿全叶。湿度大时，病部呈黄褐色，软腐烂。一般是下部叶片先发病，然后逐渐向上展开，引起全株枯死或枯死。

大蒜软腐病的防治：

加强栽培管理

1、播种前选择大蒜品种，尽量选用无病毒、抗病、无病虫害的大蒜品种。

2、预选地宜为非葱蒜菜地，宜种植在地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富、保肥保水能力强的壤土上。整地时要深耕、晒干、整平，做到上松下实。

3、采用配方施肥，施全腐熟有机肥、饼肥，并增施磷、钾肥，促进苗期健壮生长，提高青蒜苗前期的抗病能力，减少生理病害的发生。

4、适时播种。掌握适宜的播种时间，播后透水，浇后覆盖地膜，提高地温，保持水分，减少灌水次数，有效减少病原菌通过雨水、灌溉等方式传播。

化学控制

1、大蒜种子处理：用种子重量的0.25%的2.5%Shilax悬浮种衣剂拌种，可杀灭大蒜病原菌；拌种用50%多菌灵，拌种方法为100%各剂每克加水5公斤，可拌种子50-75公斤。拌匀后晒干，即可播种。对软腐病的防治效果可达95%左右。

2、土壤处理：此法适用于发生软腐病的地块。用3%Divortane SC或77%多宁可湿性粉剂600倍液喷洒播种沟，每亩喷100公斤药液。那就是播种；将硫酸铜、生石灰、草木灰按1：1：100的比例混合，洒在蒜沟中。

3、叶面喷药：如采取上述措施后病株仍出现，在病害初期及时喷洒77%可湿性粉剂500-800倍液，7-10天喷一次，连喷2-3次连续。次；用75%百菌清可湿性粉剂500-800倍液灌根茎。对于土壤湿度大的大蒜田，越早喷药效果越好。