豆芽，又称豆芽，是由各种谷类、豆类和树木的种子培育而成的可食用“芽菜”，又称“活菜”。常见的芽菜有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙芥芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种豆芽。是一种品种丰富、营养全面的常见蔬菜。

豆芽的药用价值

日本科学家发现，绿豆在发芽过程中，部分蛋白质可以分解成氨基酸，从而增加原有氨基酸的含量。它还含有纤维素。若与韭菜同炒或凉拌，对老幼便秘安全有效。常食绿豆芽可治疗维生素A缺乏引起的夜盲症，维生素B2缺乏引起的口舌生疮和阴囊炎，维生素C缺乏引起的坏血病。煮绿豆芽时最好加点醋，使蛋白质尽快凝固，既能使豆芽坚韧美观，又能保存营养；同时，应在热锅中快速煎炸，以免维生素C过度破坏。

豆芽的营养价值

1、豆芽含有丰富的维生素C，可治疗坏血病；

2、还能清除血管壁堆积的胆固醇和脂肪，预防心血管疾病；

3、绿豆芽中还含有核黄素，非常适合有口腔溃疡的人食用；

4、还含有丰富的膳食纤维，是便秘患者的保健蔬菜，具有预防消化道癌（食道癌、胃癌、直肠癌）的作用；

5、豆芽热量低，但水分和纤维素含量高。常吃豆芽可以达到减肥的目的。

豆芽大棚高产栽培管理技术

温室建设

大棚应建在光照充足、地势平坦、避风向阳、水分条件好的地方。一般采用串式或单坡式塑料大棚。棚高2.0-2.5米，宽约7米，面积约300平方米。这

栽培边界整理

栽培犁沟做成南北走向的小犁沟，宽约1.2米，长约6.0米。垄沟宽20.0厘米，尽量压实。靠后墙留出40-60厘米宽的走道，供生产时物料通过。

品质选择

大棚豆芽的生产，以小粒夏播豆为佳。该品种出芽快，病害少，品质好，适应性强，产量高，投入产出比约为1：10-12。二是小粒夏播大豆。该品种生长较快，市场较好，但投入产出比约为1：6-8。容易老化，纤维比红豆多，味道一般。

种子处理

选好品种后，去除碎粒和杂质，根据实际垄面面积，按2公斤/平方米配种。然后用40的温水浸泡1.22.0次，同时每10公斤豆种子加入2毫升无根激素，豆种子吸足水分后即可播种。这

播种

播种前，在整理好的垄沟面上铺一层3厘米厚的营养土，整平、细密、不牢，保持土壤的通透性和含氮量，保持地温约50%。将处理后的种子均匀撒在垄沟表面，然后用2厘米厚的细沙覆盖在种子上。沙子的温度与营养土的温度相同。能。

科学的管理

待种子白度70%左右时，大量洒水，每边约56桶，然后每天洒水一次，棚内温度根据天气情况保持在2530 .当种子胚轴伸长到1.5-2.0厘米时，应及时清除上面的沙子。如果沙子太松，可以洒一点水。这样所有的豆芽都露出来了，但是阳光不能照到豆瓣上。如有必要，用彩色薄膜或其他覆盖物覆盖棚内的小犁沟。浇水30分钟后喷洒无根豆芽素和豆芽增稠剂，然后每天按时洒水，随时观察长势，根据情况适当喷洒无根豆芽素或芽苗增稠剂，每垄1剂，并且可以同时使用抗压力生产助推器。

收获和注意事项

株高10-12厘米，两子叶似张或不张，芽瓣匀称，芽茎适中，色泽鲜艳时即可采收。采收时小心拔出捆成0.5公斤的小柄，尽量去除种皮和杂质，保持良好的外观。

防范措施：

每批次生产取出上茬所用土砂，换上新土砂，必要时用石灰水或溴洁尔明消毒接壤面。

合理用药。一般温度高，豆瓣生长快。多用无根豆芽激素，少用豆芽增稠剂，浓度控制在800-1000倍；多施用豆芽增稠剂，施用浓度控制在500-800倍。

每次用水应清洁卫生，严禁使用含油污的水。

生长期不需光照，以免影响品质。如果要生产绿豆芽，可以在采收前短时间光照，以增加色泽和绿色，保持脆嫩的品质。