韭菜又称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭菜”，俗称“韭白”，是韭菜经过软化、培植变黄的产物。韭菜与光隔绝，完全在黑暗中生长。因为没有阳光供应，不能进行光合作用，不能合成叶绿素，所以会变黄，被称为“韭菜”。因见不到阳光而呈黄白色，营养价值不如韭菜。属百合科多年生草本植物，种子、叶入药。具有健胃提神、止汗收敛、补肾阳、固精之功效。

细香葱富含蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷、维生素原A、维生素B2、维生素C 和烟酸，以及苷类和苦味物质。具有散寒散瘀、增强体力、增进食欲、更新筋骨、疗伤等作用。但阴虚内热、眼病者不宜食用。

《本草纲目》记载“韭菜”有强肾小便的功效。

韭菜根性味辛温；入肝、胃、肾经。具有温中开胃、行气活血、补肾阳、散瘀之功效。韭菜叶性甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜子性辛、咸、温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。整条韭菜能补肾健胃，宣肺行气，散瘀行滞，安神五腑，行气活血，止汗固涩，燥呃逆。食疗也可用于治疗阳痿早泄遗精多尿小腹冷痛胃虚热泄泻白浊经闭白带异常腰膝隐痛腰膝酸痛产后出血。

韭菜的播种

1) 种子准备

一般只使用前一年生产的新种子。种子可以晒干或浸泡以加速发芽。早春气温低时宜播干种；初夏气温回升时，一般将种子浸种，以加速发芽。即播种前56天，将种子用3040的温水浸泡，搅拌，除去干瘪的种子。在20发芽。发芽期每天用水冲洗一次，待34天露出胚根时播种。

2）播种时间和播种量

韭菜的生产春秋两季均可播种，以春播为佳。只要月平均气温稳定在5以上，播种的韭菜苗就能茁壮成长。湖南省播种一般从3月中旬到4月中旬，最迟不能推迟到立夏。否则温度高，管理困难，生长不良。总之，抓住时机，适时早播，是延长韭菜育苗产期、保证满苗的有效措施。

直播用量为每666.7平方米1.82公斤，移栽苗1.31.5公斤，多采用直播。

3）播种方法

播前在垄面上开东西向的平播沟，行距7380厘米。沟底宽13厘米，口宽20厘米，沟深17厘米。

播种时，先在播种沟内施磷肥、复合肥、钾肥的混施肥，施肥量为每666.7平方米50100公斤。施肥后，用锄头稍挖底面，捣碎，将肥料拌入土中，然后平整底部，铺上一层薄薄的细沙。为使播种均匀，种子埋入土中的深度一致，出苗整齐，特制压板（长100厘米，宽10厘米，木板一端倾斜绑扎）用绳子）必须制作。

把它放在播种沟的中央，一个人在板上轻轻压一下，另一个人在前面慢慢拉压，使沟里出现一个记号，把种子均匀地播在记号里。覆一层1厘米细沙，然后施人畜粪便作盖种肥。浓度和剂量取决于天气。晴天每666.7平方米施800公斤，加水50%；阴雨天多施，每次1000公斤，不加水。为防止雨水冲刷和保持湿润，可在上面加一层碎稻草或全草覆盖物。

韭菜的肥水管理

种韭菜的菜农有“三日晴小旱，五日晴大旱”、“韭菜土开不开”的说法。说明供给充足的水肥，经常保持土壤湿润，对于韭菜的生长十分重要。既有利于分蘖和叶片的生长，增加当年的产量，又能增加来年的产量，延缓植株衰老。并可使叶组织变嫩，达到提高品质的目的。春季播种的韭菜苗，播后一定要根据天气情况浇水。天干时，每天早晚各浇一次水，保持湿润，使种子发芽快，出苗早。一般干种子播种后610天即可发芽出土。此时应及时清除全草覆盖物，一次施10%腐熟的稀薄人畜粪便。

当韭菜苗长到6-10厘米高时，追施20%的人畜粪便一次。 20天后，随着气温的升高逐渐降低施肥浓度，但要增加施肥次数和施肥总量。第七天，施一次10%的人畜粪便。苗高3040厘米时，增加施肥浓度，一般人畜粪便30%，每50公斤追加尿素0.20.3公斤，促进韭菜苗长势快，假茎壮，叶宽.如遇干旱，沟渠必须用流水灌满，并施50%的人畜粪肥缩水后。