1、食疗价值

助消化护胃：秋葵的粘稠物质能促进胃肠蠕动，有助消化健胃的作用；

降血脂：秋葵的粘稠物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病；

耐缺氧：可提高耐缺氧能力；

保肝：秋葵果胶和多糖具有保护肝脏、防止便秘的作用；

抗肠癌：秋葵的粘稠物质中含有50%的纤维素，有润肠通便、解毒抗癌的作用；

钙：秋葵不仅含有与鲜牛奶等量的钙，而且钙的吸收率高达50-60%，是牛奶的两倍，是理想的钙源；

减肥：秋葵属于低能量食品，是减肥的好食品；抗衰老：黄酮含量2.8%，具有抗氧化、抗衰老作用，预防糖尿病；

补肾蔬王—— 秋葵营养价值高。秋葵又叫秋葵，美国人称它为“植物伟哥”，可见其补肾作用。它可以全面提高男人的精力和体力，绝非壮阳补肾等同。秋葵，补肾蔬菜之王，是解决身体疲劳的最佳良药。

秋葵以嫩豆荚为食，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质、维生素、钙等。经常食用补肾蔬菜可以帮助消化，保护胃、肝脏和皮肤，增强肾功能。

2、营养价值

嫩果（荚）嫩滑，风味独特，营养价值高，可与人参（日韩称绿参）相媲美，但比人参更适合日常食补。可用于油炸、烹调、凉拌、罐头、制汤和速冻加工等。幼果中还含有一种黏稠物质，有助消化、治疗胃炎、胃溃疡、保护肝脏、增强人体健康等作用。耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶性疮毒、痈肿有疗效，并有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，可提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

3、加工利用价值

（1）作为脂类的替代品，满足消费者对健康食品的需求。目前的食品消费趋势是消费低脂健康食品，为需要低脂食品的顾客寻找脂类替代品，对食品研究者来说非常重要。琼脂、角叉菜胶、树脂和阿拉伯胶等植物果胶通常用作冷冻甜点和低脂产品中的稳定剂和乳化剂。

研究表明，冷冻牛奶巧克力甜点中使用的基于果胶的秋葵提取物是一种可以接受的乳脂成分替代品。秋葵果胶是一种来自秋葵植物的水溶性果胶，除了在家庭烹饪中增稠汤外，还被用作无脂巧克力曲奇等产品的脂肪替代品。这种脂肪替代品还增加了秋葵的未来潜在价值。

（二）加工成功能性保健品，满足特定人群的需要。秋葵具有抗疲劳作用，可制成各种保健饮品。

研究表明，秋葵水提取物能显着提高小鼠的耐力、耐缺氧、耐寒、耐热能力，显着降低小鼠剧烈运动后的酸度。提高小鼠在应激条件下的生存能力，促进疲劳恢复和抗疲劳能力。因此，可开发成功能性保健品和健康饮品，供特定有需要的人群使用。

(3)可加工成罐头制品，便于保存和食用，秋葵还可以制成罐头食品。主要经过以下主要步骤：碱液处理热烫真空硬化保脆漂洗包装真空密封杀菌。罐头85-95漂烫2-3分钟，同时在绿色保护组合液中加入200mg/kg CuCl2 + 200mg/kg ZnCl2，以保持秋葵的色泽和酥脆品质。第一次浸润温度60，海藻酸钠浓度1.4%，第二次浸润温度60，氯化钙浓度0.5%。杀菌温度为121，15-20分钟即可达到理想效果。