芥菜芥菜，被子植物，双子叶植物科。多为草本植物。芥菜是芥菜的一种，泛指叶芥菜，如芥菜、雪里莲、猪血芥菜、豆腐皮芥菜等。腌芥菜是一种半干的不发酵腌菜。以芥菜为原料腌制而成。是我国著名特产之一，与法国酸黄瓜、德国酸甜白菜并称为世界三大名菜。 1898年在中国四川涪陵首次见到，被称为“涪陵榨菜”。因加工时需用榨汁将菜中的水分榨干，故称“榨菜”。现已发展到四川省30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（市、自治区）亦产。

芥菜（Brassica juncea var. tumida） 十字花科植物常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛覆盖。花是两性的，通常是总状花序；萼片4，分开，两轮；花瓣4枚，具爪，排列成十字形花冠，少数无花瓣（如单生、无瓣植物）；雄蕊6枚，2轮，外轮2个较短，内轮4个较长，称为四雄蕊；心皮2，合生，子房1室，具壁胎盘，中央有假隔膜，分为2室，每室通常有多个胚珠。果实为长角果，长宽近等的称为短角果，长数倍于宽的称为长角果，如荠菜、单边角果为短角果，白菜、萝卜为短角果。长角果。本科植物约有350属3000种，广泛分布于世界各地。中国有90属300种，以北方和西北地区最多。

抽苔前成熟的芥菜，地上部分高60-80厘米，地下部分主根长20-30厘米，一般全株重2-4公斤。地上部分的下部是肥大的瘤茎，茎上长着十多片大叶；大叶的叶柄基部长有瘤状肉质茎，通常有35个明显的瘤状突起。瘤茎表皮绿色光滑，皮下肉质洁白肥厚，质地嫩脆。茎部即白菜头，一般每根重0.5公斤左右，较大的重1-1.5公斤。煮熟的青菜头拌上调料非常好吃；煮沸的汤有鸡汤般的鲜味。用青菜头做的泡菜看起来嫩、脆、别致。

综合防治芥菜软腐病

软腐病是芥菜的重要病害，可造成菜地大面积死亡。症状是黄色和枯萎的叶子，腐烂的茎，灰白色的种子荚和蔬菜植物的倒伏。本人多年研究的以下综合防治技术取得了很好的效果。

一、加强栽培管理

保留菜地实行轮作可减少病害发生。最好与水稻、小麦等禾本科作物轮作。收获后，土地被深耕，将病菌深深地埋在土壤中。田间作业应避免造成蔬菜植株伤口，实行高床栽培，做好排水，防止水涝。正确使用氮肥，适当增施磷钾肥，不施生肥。早期病株可拔除深埋，选健株留种。播种前用10%盐水浸泡种子，然后用清水洗净。

2.完善的病虫害防治

害虫与病害关系密切，前期要注意地下害虫的防治。苗期防治跳甲虫、菜青虫、猿叶虫等要结合蚜虫防治。对于菜青虫三龄前的幼虫，可先采用生物防治，如苏云金芽孢杆菌制剂、甘蓝颗粒病毒制剂等，还有“第四代”化学农药？抑制昆虫几丁质合成酶的尿素制剂（杀虫脲1号、除虫脲3号等），可防治害虫，不污染环境。也可选择“马拉松”500-1000倍液同时防治蚜虫、跳蚤、叶螨等进行防治。后期发生的害虫可用2.5%溴氰菊酯乳油6000-8000倍液或2.5%氯氟氰菊酯乳油6000-8000倍液防治。

三、毒品防控

细菌性软腐病初期，可喷洒100-150mg/kg硫酸链霉素或农用链霉素，7-10天一次，连续2-3次，或70%地克松可湿性粉剂800倍液液体喷雾。菌核软腐病可用50%菌核素可湿性粉剂2000倍液，或50%托布津可湿性粉剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液，或40%菌核净可湿性粉剂1000-1500倍液，喷雾每亩60公斤，10天一次，连续2-3次。

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