茶树菇原是一种野生菌类，生长在江西广昌高山密林区的茶树上。是集高蛋白、低脂肪、低糖、保健饮食于一体的纯天然无公害保健食用菌。优化改良后的茶树菇皮嫩柄脆，口感纯正清香，口感极佳。可以煮成各种美味。其营养价值超过香菇等其他食用菌，属于高档食用菌。

茶树菇形态特征

子实体单生、双生或簇生，菌盖直径5-10厘米，表面光滑，初呈深红棕色，具浅皱纹，果肉（除菌柄表面和基部外）白色，具纤维状条纹，中等实心。成熟期菌柄变硬，菌柄上附有一层暗淡的粘性物质，菌环留在菌柄上或在菌盖边缘自动脱落。内表面常布满孢子，呈绣褐色。孢子呈椭圆形，浅棕色。

菌盖初生，后逐渐变平，中等浅褐色，边缘较浅。菌肉白而厚。鳃和柄直或分离不明显，初呈褐色，后呈淡褐色。柄实心，长4-12厘米，淡黄褐色。环白色，膜质，上位。孢子卵形至椭圆形。茶树菇与杨树菇、圆柱形田头菇、柱状环锈伞、柳木耳、柳环木耳（贵州、云南）、柳松茸（日本和中国台湾省）同属一种。然而，杨树菇、柱状田头菇、柱状环锈伞、柳木耳、柳环菌（贵州、云南）、柳松茸（日本和中国台湾省）等品种与茶树菇在术语上有很大不同的形状和质量。所不同的是，茶树菇在味、香、食、药用价值和经济价值等方面明显优于杨树菇等品种。

茶树菇袋栽培管理技术

1、选育优良菌种：目前茶树菇菌种较多。早期在江西广昌推广的茶树菇菌种有江西省赣州菌种保藏中心选育的AS78.AS982。茶树菇菌种有茶树菇-1号、茶树菇-3号、茶树菇-5号等三明真菌研究所培育的菌种。其菌种制作如下： 亲本种（一级种）：使用富集的PDA培养基（马铃薯200g，葡萄糖15g，蔗糖5g，硫酸镁0.5g，磷酸二氢钾0.5g，B11g，水1000ml）或加入小麦皮PDA培养基（马铃薯200g，蔗糖20g，小麦皮10g，水1000mL），以上两种配方均使用20g琼脂。一般后一种配方的菌丝较粗。上述配方生产的母种可在26左右恒温培养7天左右。

原种（次种）：用木屑培养基（78%木屑、20%麦壳、1%蔗糖、1%石膏粉或碳酸钙、普通钙、硫酸镁、少量二氢钾）制成的原种phosphate)，置于约25恒温条件下培养约7天。

栽培种（第三种）：使用木屑培养基或棉籽壳培养基（78%棉籽壳、20%麦壳、1%蔗糖、1%石膏粉）24-28培养30天左右即可。茶树菇菌种要求菌丝粗而粗，母种或原种斜面有红褐色条纹是正常的，栽培种长出像金针菇这样的小子实体，但若菌丝稀疏、不全、杂色斑点或黄水等不宜使用。

2、栽培季节：茶树菇因耐高温、耐低温，福建、广东、浙江等省大部分地区每年均可栽培。但是不同季节栽培的产量和品质是不同的，所以茶树菇的栽培要获得高产高效，就要选择合适的栽培时期。据各地栽培试验，我国大部分地区宜春播或秋播，尤其春播产量较高。生产中，春季一般安排气温达到20，秋季出菇以气温降至25为宜。各地可根据当地气候条件选择适宜的栽培时期。如闽东地区栽培适宜期为1-2月制袋，4-5月挂果或9-10月套袋，11-12月挂果。

菇袋生产栽培管理

1、堆肥配方：根据各地原料情况，从效益出发选择配方。参考公式为：a茶棒粉（或棉籽壳）77.5%，麦壳或米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，总钙0.5%。 C。草粉38%、木屑或棉籽壳38%、麦壳或米糠19.5%、石膏粉1%、蔗糖1%、钙0.5%、茶籽饼2%。

2、香菇包制作：按制作需要的数量和比例混合，加水调料。料水比约为1:1.2。原料应新鲜、无霉变、无虫害。混合物料要均匀，特别是棉籽壳不能有干粒，否则杀菌不彻底。选用规格为15-17cm35cm0.05cm的低压聚乙烯塑料袋。每袋干重约350克，湿重720-750克。馅料松紧适中，高度14-15cm。并塞好卫生棉条（也可用编织线扎紧），防止水分蒸发。然后进行常压（4小时内升温至100，保温12-14小时）。茶树菇抗杂菌能力弱，杀菌一定要彻底。细菌污染。

3、菌袋接种：灭菌后的袋料可接种至料温降至30以下。接种箱或接种室应彻底灭菌，接种量以30-40袋/瓶为宜。接种后应避光培养。茶树菇菌丝体恢复缓慢，易受杂菌和虫害。因此，接种后要注意培养室的清洁、干燥和通风，防止高低温的影响，促进菌丝的均匀产生。并经常检查，如发现菌袋被杂菌污染，应及时清除处理，防止扩散。一般接种后30-40天，菌丝即可长满菌袋。

4、出菇管理。一般情况下，茶树菇接种后50天左右即可出菇。催芽管理应在出菇前进行。催芽时，菌袋可竖放或堆放在墙上。然后拔出棉塞或剪掉扎线，将袋口拉直排出花蕾，每平方米直立排出80袋左右。让菌丝由营养生长转为生殖生长。材料表面的颜色也随之发生变化。刚开始是黄色的水，后来变成褐色，出现小蘑菇芽。在此期间，应提高空气相对湿度，保持在95-98%，早晚喷水保湿。光照强度控制在500-1000勒克斯，温度控制在18-24，这样开袋后10-15天就会出现大量的子实体。

出菇后要适当降低空间湿度，减少通风。此时栽培空间相对湿度降至90-95%，应减少通风次数和时间，防止氧气过多造成开伞早、柄短、肉薄。如果菇芽太密，也可以疏芽，每袋6-8朵，花的数量合适

中，长势整齐，朵型好，菇柄粗，否则影响菇的品质和产量。当茶树菇子实体菌盖开始平展，菌环未脱落时就要采收。因茶树菇菌柄较脆，容易折断，采收时应抓基部拨下，同时防止伤及幼菇。采收后菌袋料面需清理干净，袋口捏拢，让菌丝休养恢复2-3天，然后拉开袋口，可淋一次重水，并重复上述管理，5-7天后又可长一潮菇，共可采收4-6潮菇。

病虫害的防治

茶树菇在菌袋制作和栽培管理过程，常常会遭受到杂菌的污染和病虫的侵入，因此，在栽培过程中，必须加强病虫害的防治。茶树在栽培过程中常见的杂菌污染有绿霉、红色链孢霉、根霉等，其防治措施与香菇栽培一样。茶树菇栽培中常见的虫害的是菇蚊、菇蝇的幼虫为害。