新鲜红薯可以安全贮藏过冬，季节性销售可以为薯农带来更高的经济效益。在京郊红薯产区，贮藏红薯已成时尚。

新鲜马铃薯个头大，含水量高，组织细嫩，皮薄易破损，易受冷害和感染病害腐烂。红薯喜温度，怕冷怕湿。红薯贮藏期间主要病害有黑斑病、软腐病、线虫病、湿害、干害等。主要发病原因：块茎和马铃薯结核病、老窖感染和马铃薯块茎冻伤、水渍、碰伤等。在贮藏过程中，温度、湿度、空气等环境因素直接关系到马铃薯片的保鲜品质。处理不当会引起上述甘薯病害的发生，给贮藏者带来较大的经济损失。

一、红薯病害

1）红薯干湿害。湿害主要是田间积水时间长，或薯堆水气上升，或雨雪渗入窖内，浸湿薯块造成的烂窖。干害主要是由于地窖内相对湿度较低，造成生理性萎缩和色斑。红薯缺氧主要是由于入窖初期温度过高，或土豆馅料太满，或关窖过早，都会造成地窖腐烂。

2）红薯软腐病。主要发生在贮藏期间的马铃薯块中。储存不当会导致疾病迅速传播。马铃薯发病后，起初外部症状不明显，只是马铃薯变软、水浸，不久马铃薯表面长出茂密的羊毛状菌丝，上面有黑色的小颗粒，也就是病原体的孢子囊。皮破后流出黄色汁液，有酒腥味。如果被后来进入的细菌侵袭，就会发霉发酸发臭，以后还会缩成硬块。

3）黑斑病。病薯块上出现膏药状蓝黑色斑点，深入薯肉，味苦。受潮时，斑面先出现灰色霉层，继而出现黑色刺。病土豆难吃。贮藏期是黑斑病危害严重、损失大的时期。病菌来源主要来自田间病害马铃薯片。病菌通过运输造成的伤口侵入马铃薯片。贮藏初期，高温高湿可促进病害的发展。病菌迅速发展。

4）红薯线虫。主要危害薯片。马铃薯病害症状分为心糠型和裂皮型：（1）心糠型。马铃薯幼苗和种薯携带病害，线虫从外展器侵入块根，从块茎顶部逐渐向底部或周围发展。先是块根纵切面呈棉状白色糠沟，后形成褐色糠沟，俗称“糠心”。“麸浆”。有时虽然内部已被破坏，但外表与健康人无异，只是体重减轻了。 (2)龟裂皮型。线虫用管心针刺破外皮，进入块根内为害。肉眼不容易看到最初的症状。外皮开始褪色，很快变成蓝色。有的略微凹陷，有的有小裂纹，内部呈棕白色。这两种类型经常混合出现。

2.疾病预防

(1)入库前应用硫磺、福尔马林或多菌灵对库房周围及地面进行消毒灭菌，选择无病、无伤、无虫的薯片入库。

(2)马铃薯块的体积不应超过存放空间的三分之二。

(3)控制库房内的温度、湿度、通风等环境因素。贮存期可人为分为三个时期。前20天为早期，又称“发汗期”。由于外界温度高，加上薯片本身的生理活动，呼吸旺盛，大量水分排出。此期管理应注重通风防湿；中期贮藏期为20天后至次年2月，也是管理的关键时期。最佳温度应保持在10-14摄氏度，相对湿度应为85%-90%。当温度达到15摄氏度以上时，土豆块容易发芽，降低商品性。但是，如果储藏室的温度长期低于9摄氏度，就容易发生冻害。有异味，并可能被低温细菌侵入。当湿度过高达到饱和时（薯片上出现水珠），易出现黑斑和软腐病；当湿度低于80%时，薯片开始缺水，薯皮颜色变深，出现干缩的麸心。贮藏室长期通风不畅，二氧化碳浓度升高，土豆块就会腐烂。次年3月以后为贮藏后期，外界温度逐渐回升，此期重点是注意通风降温，使温度不超过15摄氏度。应在库房不同部位放置温湿度计，定期观察，并根据不同情况采取及时有效的管理措施，以达到安全贮藏的目的。