香椿又名香椿芽，营养丰富。每公斤鲜嫩茎叶含水分840克，蛋白质98克。它还含有维生素C、A、B和钙、磷等物质。香椿可炒、凉、炒、鲜、干、腌。

大棚香椿栽培主要利用露地生长期树体积累的养分发芽生长。生根后可恢复一定的吸收能力，为香椿的生长提供适量的肥水。

1、育苗。大棚必须高度密植，用苗量大，空间小，宜培育矮生多头壮苗。在露地保护区用种子播种，播后搭小棚防寒，进行精细管理；或2月上中旬在大棚或大棚晒太阳播种。整地施肥后对苗床浇水，按需播种发芽种子，播后边面覆膜。白天保持苗床温度在25左右，出苗时揭去薄膜。集苗后适当降低温度，白天保持20-23，夜间13-15。间苗1-2次，3-4小时到苗床，7-8叶移栽至苗圃。苗木平栽，行距30-40厘米，株距25-30厘米。幼苗不打顶，多培育成适于大棚种植的单茎苗。

二、种植与管理。 10月中旬至11月上旬苗木落叶后，顶芽处于休眠状态，应及时提苗，防止冻伤。挖苗时留根20厘米左右。在育苗人工栽植沟内，将根埋入土中，浇水，并用草袋覆盖植株，防止结冰，保证10以下的低温，使叶片中的养分充分吸收。能完全恢复到茎芽状态，约15天后休眠期结束。 11 月在日平均温度为3-5C 的温室中种植。在室内南北方向挖一条深0.5米的宽沟，以70-80的角度栽植树苗，栽植树苗的间距为4-5厘米。浇水后。 3-5天后寒潮到来前封好薄膜。

封好薄膜后，室温逐渐升高。初期白天保持15-22，夜间保持10左右。 40-50天后即可发芽。发芽后白天温度18-24，夜间13-15。香椿芽的着色温度在22以上。气温超过28时，晴天中午可放2-3小时。 12月中下旬，香椿芽未发芽，或室内最低温度降至4-5时，可临时用炉子生火升温。定植后10-15天，每次采收前3-5天，给苗木浇水，空气干燥时向空中喷水，空气相对湿度保持在60-70%。第一批香椿采收后追肥，每次采收后浇稀肥水或喷施肥料。当养分不足时，香椿芽变细，变黄，单芽重量下降。

3. 收获。香椿芽长约20厘米，颜色变成红褐色时采收。春节前采收第一批香椿，以后每15-20天采收一次，共采收3-4次，在露地香椿上市前结束。大棚香椿比较娇嫩，芽头必须用剪刀剪掉或用锋利的刀削掉，不能用手掰断，以免伤芽伤树。

采收后逐渐揭膜，使幼苗变硬。苗木硬化后，将苗木挖出移栽到露地，按上年管理方法施肥、浇水，然后移入温室过冬。