香椿芽色泽翠绿，鲜嫩可口，香气浓郁，营养丰富，有植物蛋白的美誉，深受消费者喜爱。

一、生产场地及设施香椿种子发芽适宜温度为20—23，35以上停止生长，12以下生长缓慢。春秋季宜在温室或其他闲置房屋内生产，冬季宜在温室、地下室等闲置房屋内生产，生长中后期要有散光条件。采用三维矩阵育苗盘栽培法。栽培架可用角铁、钢筋、竹木等材料制成。架高1.6-2米，分4-5层，每层间距40-50厘米。最好用长60厘米、宽24厘米、高4-5厘米的平底穿孔塑料育苗盘生产。此外，还需要准备好浇水软管、洒水器、水池或用于浸种的塑料盆等工具。 2、选好品种。宜选择香气浓郁、脆嫩多汁、纤维少的品种。目前质量较好的有红油香椿和红香椿。装入麻袋或布袋中，存放在通风、干燥、避光、低温条件下，可延长使用寿命。新鲜种子鲜红色，种皮无光泽，香气扑鼻。育苗宜选用发芽率90%以上、千粒重10克以上的种子，每盘用种子50克左右。三、栽培技术1、浸种催芽。除去种子中的杂质和干瘪的种子，擦去种子翅，将种子浸入55的温水中，不断搅拌至水温降至30左右。浸泡12小时后取出，冲洗干净，沥干种子表面水分，置于23恒温处催芽，用5-6厚豆布包好cm，每天用温水洗1-2次，种子发芽长到1-2mm即可播种。 2.播种。育苗盘或容器预先消毒并冲洗干净，在底层垫一层纸，再铺一层2.5厘米厚的湿珍珠岩（加50%的水），将已发芽的种子均匀铺在基质上，每盘50克左右，若发芽率低，可增加种子用量。播种后覆盖1.5厘米厚的珍珠岩，覆盖后立即喷水。也可直接在托盘底部铺两层棉布播种，但需要将托盘叠放5天左右，等芽长到0.5-1厘米时再放到栽培架上。 3. 管理。播种后约5天，芽从基质中伸出。适时喷水，使空气相对湿度保持在80%左右。积水是标准的。以控制温度在20C-23C为宜。应遮挡阳光，每隔1-2天调整育苗盘位置，以利于均匀生长。当芽长2-3厘米时，在光照下生长，每天保持通风。 4、采收在适宜的温湿度条件下，播后18天左右即可采收。合格品标准：芽下胚轴长10厘米以上，子叶充分展开，未长出新叶，新鲜洁净，无烂根病害，香气浓郁。根部拔出洗净后，包装上市。