韭菜营养丰富，含有大量的维生素A和纤维素，可以调节人体内营养物质的浓度，刺激肠胃，帮助食物消化。为了让韭菜获得更高的回报，这里有一些栽培措施供菜农参考：

一、特征特性

1、根韭菜是一根细绳状的须根，长在茎的基部和周围。根纤维长20-30cm，粗度0.15-0.25cm。 -5侧根细弱，大部分根系分布在3-20cm的土层中。它们除了具有吸收水分、氧气和无机盐的作用外，还具有储存养分的作用。 3年后，出现死根和换根现象。

2、茎分鳞茎和假茎。随着生产，球茎逐渐木质化，形成根状的粗枝。外侧密生须根，故名“根茎”。他们可以活2-3年。 “韭菜”有多层叶鞘相互环抱，茎形称假茎。通过发育阶段的叶子、抽苔、开花和结果。

3、叶韭菜的叶子由叶鞘叶组成，成株有5-11片叶。叶子长在茎盘上，这与韭菜贮存养分的多少有很大关系。韭菜需要高土壤湿度（85-95% 相对含水量）和低空气湿度（70-80% 相对湿度）。硬化和质量损失。

4、种子韭菜种子千粒重4-5克，种皮坚硬，寿命短。一般情况下，贮藏期只有一年左右，生产时应选用新鲜种子。 2-3即可发芽。气温在3-5时，根茎贮存的养分可使茎叶生长缓慢。北纬45左右-36.5C地区均可生产。 4月播种，待长出5-6片叶时即可分株。

二、环境要求

1、温度叶片能承受-4-5的低温，-6-10时叶片会枯萎。最适生长温度为13-20，超过24生长缓慢。种子可在2-3C发芽。发芽最快。

2、育苗生长期要求温度在12以上，头菜温度在23左右。之后，每次切割的温度会逐渐升高，最高温度不要超过30C。

3、光照生产时，产品形成期以弱光为佳。光照太弱时，植株生长受到抑制，叶肉组织粗硬，纤维素增多，品质变差。

4、保湿韭菜是半湿润蔬菜。苗期不宜缺水，树体生长阶段土壤可干可湿。相对含水量在70-90%之间。在旺盛生长阶段，土壤相对湿度为80-95%。此时应严防沤根。

5、土壤韭菜对土壤的适应范围广，但要求有机质含量高。由于韭菜多为当年播种、当年种植、当年收获，生根期短，要求土壤肥力高才能获得高产，但要注意连茬、留茬。

三、品种选择

1、要求具有品质好、产量高、耐低温、休眠期短、抗逆性强等优点。

2、大小温室常用栽培品种有赛松、001轩1、001-1等；

3、大棚栽培品种有791、汉中香葱、马兰香葱、杜根红等；露地品种有嘉兴白根、评酒4号等。

四、适时播种

1、韭菜发芽出苗的最适温度为15-18，小苗从地里发芽出苗一般需要10-15天。 “金三角”地区的播种时间应确定在清明节（4月5日）开始播种，提早整地，创造水分是我地播种的关键措施之一。

2、首先施足底肥，精耕细耙，标记定位，田间均匀播种，播后踩踏（踩平底鞋），3-4天水分不足时再浇水，并在土壤干燥后喷洒25%的虫草180倍液或异丙嗪150倍液（严格操作规程），最后覆上地膜。

五、苗期管理

1、5天后揭去塑料薄膜，检查土壤水分和发芽情况；

2、如果湿度不好，在锅里加水，摊开；

3、松土、浅锄、除草（草少时拔掉）；

4、用麸皮炒熟后，加药洒苗床四周，可杀灭蝼蛄、蛴螬等害虫；

5、育苗40天后，喷洒托布津、百菌清、芬欣宁等药液；

6、移栽前每周浇水一次，加糖液1公斤施用，育苗时喷代森锰锌或多菌灵一次。

六、整地移栽

1、土壤应翻、复翻2-3次，翻、翻、耙深度均在20cm以上；

2、每亩施基肥10000公斤，酶肥100公斤，过磷酸钙100公斤，碳酸氢铵50公斤，饼肥100公斤；

3、南北向开沟，每亩种植30万株左右；

4、移栽后给苗浇水，然后浇透水；

5、不要让之前的茬是大葱、大蒜或韭菜。

七、栽后管理

1、浇水：一般要把握湿前期和后期的原则，前期10-15天浇一次水，后期15-20天浇一次水。移栽后20天控水，促进幼苗根系生长，浇水可与施肥相结合；

2、施肥：苗期最好喷肥王或北京产酶肥3-4次（按需量施）。

3、拔草、除草、中耕、松土、保湿；

4、防治病虫害，每隔10天左右喷一次杀菌剂（百菌清、多菌灵、芬西宁、糖精、甲霜灵代森锰锌、代森锰锌、抗病毒明矾等）。

八、扣棚栽培

1、扣膜后的温度管理和放气

韭菜是喜寒的蔬菜。在大棚、大棚内，由于湿度大、光照弱，高温不会导致韭菜品质变差，但高温会使韭菜生长过快，叶片变嫩，抗病能力下降。这

同时，过高的温度，如果再加上水分不足，还会造成韭菜干尖。因此，严格控制韭菜生长期间的温度，对保证韭菜健壮生长和防止烂韭菜发生具有决定性意义。

韭菜温室的温度管理要依据需要和可能来掌握，在清茬和收割后韭菜没有萌发出来以前，气温可尽量高些，以气温促地温，力促韭菜尽快萌发。

当韭菜长出地面后，温度就必须从严掌握。其中第一刀韭菜生长期间，白天温度宜掌握在17-23℃，尽量不使其超过24℃。更严格地要求是不允许有2-3个小时的时间超过25℃，不允许有1-2个小时超过27℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2-3℃，但是也尽量不使超过30℃。

秋季生产的韭菜扣棚初期，外温高，室内温度极易超过温度上限，更需注意控制温度不使过高。温度高了不仅韭菜生长过快，烂韭菜严重，而且也会使头刀韭菜生长期缩短，减少了向根内补偿养分的机会，同时也影响了上市价格。

温度高了要通过放风来解决。秋季韭菜扣棚初期外温高可以放底风，但天气冷后，特别是“回青”韭菜扣棚萌发后，一般是不准放底风的，放底风时冷风直吹韭菜叶子造成冻伤，一冷一热也会出现烂韭菜。严冬季节放风只强调开启上排放口，如果湿度大、温度高，设有下排放风口的也可以上下排通风口同时开启。这样不仅使湿度降下来，氨气排出去，也可以有效地控制温度不使过高，对防止烂韭菜有较好的作用。

温度管理还有个夜温掌握的问题。夜温低，特别是昼夜温差大，极易造成叶面结露或形成水膜，这就给病原菌的萌发侵入创造了条件，会引起病害的突然发生。所以，韭菜温室的夜温也不宜太低，头刀韭菜生长期间以保持10-12℃为宜，但有时外温过低，夜温也很难保证。所以，要保持较高的夜温必须加强夜间保温，有些农户认为韭菜不怕冻，甚至可以忍受0℃左右的低温，常常忽视韭菜温室（棚）的保温，这是不对的。

2、分次培土

每刀韭菜从植株长有10厘米左右高时，就要在前期松土的基础上，从行间取土培到韭菜根上，每次培土3-4厘米，随着韭菜生长共培土2-3次。最后培成10厘米的小高垅。培土有四个作用：

一是对假茎起到软化作用，可提高韭菜品质；

二是温室宜采用沟浇水，培土后形成了小高垅，给沟浇水提供了可能；

三是对某些品种，如嘉兴白根有扶持下部一叶防止下披的作用；

四是通过培土把一些向外开张的植株，如河南791平韭2号紧挤到垅中央，有利于改善行间通风透光，提高地温，减少病害，植株生长茁壮，且方便收割。

3、肥水管理与湿度调节

扣棚前浇过水，包括“回青”韭菜浇防冻水且保墒好的，一般临近扣棚时都不要再浇水了。如果浇水，则会导致室内升温慢、湿度大，易发病，而且室内作业也十分不便。一般说来，扣棚前形成的土壤水分都能够满足头刀韭菜萌发和前期生长的需求，所以扣棚后一般不强调浇水。只要求在韭菜收割前的3-5天浇一次增产水。这次浇水有两个作用，一是增加产量，保持茎叶鲜嫩；二是造足底墒，为下刀韭菜的萌发和早期生长提供水分条件。这是因为在韭菜收割后至韭菜长到7-10厘米前，由于伤口尚未完全愈合不能浇水。增产水就可以解决这个实际问题。

为了促进这刀韭菜和下刀韭菜的增产，在浇增产水时还可随水追入施肥。按要求这次追施肥宜追施酵素菌肥为好，过去我们追用硝铵会使茎叶内含有较高的亚硝酸盐，亚硝酸盐是诱发癌症的物质，故现已严禁在叶菜上使用。优点是可改变某些韭菜品种叶色稍淡的毛病。施酵素菌肥后可再浇清水1次，也可以在室外边溶解边随水灌施。

上述浇水方法是在塑料薄膜覆盖的各种设施中过去普遍采用的一种浇水模式，对这一浇水模式的理解是在塑料膜覆盖很少有水汽外逃的情况下，这样浇水既可满足韭菜萌发生长对水分的需要，又可避免空气湿度过大引起的病害发生。

但这些年一些农户发现，在韭菜生长期间，特别是发现韭菜生长减慢时，及时地浇水有利促进韭菜生长。

所以，一些农户打破了上述浇水模式，在各刀韭菜生长期间又增加了1-2水。笔者看到，在用三层膜覆盖的中棚里，韭菜生长期间大约每7-10天浇一水，地面始终保持泥泞状态。这种做法未必可取，但在我们给扣棚韭菜浇水时是否需要坚持因有的模式，也是一个新的启示。

韭菜叶片喜欢干燥，空气湿度不宜大了，一般尽量不使相对湿度超过83%。湿度大了，特别是出现叶面结露或水膜。很容易引起病害的发生。

降低湿度的有效办法是放风排湿。但冬用型日光温室的放风通常又是温度为指标，只有当温度超过上限指标时才开始放风以抑制温度的上升。所以控制温室湿度不使之过高，重点还应入在减少地面水分蒸发和加强保温不使夜间温度过低两方面来努力。

4、病虫的防治

扣膜后主要的虫害是根蛆。在露地养根阶段或临近扣棚前没有及时用药的韭田，可能有大量的越冬代幼虫或蛹进入温室，继续发生危害。

在温室里，有时会发现成片的韭菜萎缩不、稀稀拉拉，甚至不断地出现死株，这通常是根蛆集中危害的结果。

发现这种情况要及时扒开韭根检视，如确系韭蛆危害要及时用药除治。目前防治蛆用药有两点需要注意：

一是要严格禁止继续使用3911、1605、呋喃丹等剧毒农药。有些农民认为根蛆难治，使用的农药越毒效果越好，岂不知这是很危险的，也是技术规范上所不允许的。而实际上使用乐思本防治效果好，才符合技术规范。

二是要按技术要求定期用药，不要等根蛆造成危害之后才着手用药，那样不仅花钱多而且获益也小。

温室内最棘手的病害是灰霉病（烂韭菜）防治灰霉病宜采用综合措施，首先是白天不使温度超过上限温度，夜间温度不使过低，保持适度的昼夜温差。要及时排除室内多余水汽。

其次是预防为主，定期用药，当韭菜长有7-10厘米时就开始用第1次药，这次药最好使用多菌灵加中性洗衣粉，不仅植株上要喷到，而且也要将地面喷严，以杀灭部分地面残存的病原菌。这次用药后再喷用其他农药，如用甲霜灵锰锌、速克灵、百菌清等，宜7天用一次药，如用粉锈宁可10天左右用一次药。只要坚持以防为主，韭菜的灰霉病是可以预防的。

九、注意事项

1、防闷热天气下雨，使韭菜受害，防雨措施是雨后浇水；

2、防秋初韭菜出现倒伏现象，措施可用杆子架起，还可用木棒两边轮换挑的方法使其通风；

3、防头茬韭菜收割时留高茬，措施是地面平下刀或留1厘米即可；

4、防施不腐熟的基肥，凡今年使用的基肥必须充分腐熟后再用；

5、掐花蕾，在韭菜秋季出现花蕾时要全部掐掉，确保养分的积累；

6、严防施用高毒农药，只有保证质量才能创造出最佳的经济效益。