大蒜（Garlic）又称大蒜、蒜头、大蒜、葫芦、单头蒜、单头蒜，是大蒜类植物的统称。百合科葱属半年生草本植物，以鳞茎入药。春夏两季采收，捆扎起来，悬挂在通风处，阴干备用。农谚云：“大蒜九（月）种不成，可长九长一头。” 6月叶枯时挖出，除去泥沙，通风晾干或烘至表皮干透。大蒜扁圆形或短圆锥形，外面有灰白色或浅棕色膜质鳞片，鳞叶已剥去，内有610瓣大蒜，围绕花茎呈轮生状，茎基部呈圆盘状，有许多纤维状根。每个蒜瓣都裹着一层薄膜，剥去薄膜后，可以看到洁白厚实、多汁的鳞片。它具有强烈的大蒜气味和辛辣味。有刺激性气味，可食用或调味，或入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时期从西域传入中国的。它是人工栽培和繁殖的。具有抗癌作用，深受大众喜爱。

大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎、溃疡病患者慎服。外用可引起皮肤发红、灼痛、起泡，故不宜涂用时间过长，皮肤过敏者慎用。大蒜具有抗菌消炎作用，可保护肝脏、调节血糖、保护心血管、抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集等。营养专家发现，大蒜提取物具有抗肿瘤作用，建议每天生吃3-5克大蒜。大蒜虽然有杀虫解毒、散寒健胃的作用，但其性湿热，亦有上火性，可刺激肝、肺、胃和眼睛。眼睛疼痛或发炎的人应避免使用它。大蒜吃多了会伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。

科学的栽培方法是大蒜高产的关键，下面就和大家分享一下大蒜的高产栽培技术。

品种选择

选择抗病虫害、抗逆性强、商品性好、适合当地栽培、适应市场需求的优质早熟高产品种。

播前准备

种子处理优温处理：严格按照技术要求，在0-5的冷库中处理30-40天，以打破休眠期，提早成熟。 药剂浸种：用50%多菌灵润湿剂500倍液浸种12-16小时，以杀灭种子表面的病菌。

整地施肥前收割后立即翻土20-25厘米，结合整地每亩施优质腐熟农家肥3000公斤，露箱栽培施复合肥50公斤作基肥。

播种

播种期最佳播种期为8月底和9月上中旬。过早播种易发生二次生长，病害严重。

收获青蒜苗的播种量和密度为每亩250-300公斤，株距610厘米。每亩收获大蒜、蒜苔100-150公斤，株距1030厘米。以采集单蒜为主的，选用小蒜瓣，百瓣大蒜100克左右，用籽量120-150公斤，株距1010厘米。

播种方式一般采用点播，将田地准备成箱后，按植株行距用豆垛进行人工点播。

现场管理

一、浇水大蒜播种后土壤湿润，不需浇水即可出苗。整个生长期应保持土壤湿润。抽苔期和大蒜膨大期加大灌水，避免干旱。苔藓采收后应增加灌水，保持土壤湿润，大蒜采收前1周停灌。

2、苗期追肥：4-5叶期每亩施尿素10-15公斤；催苔肥：7-8叶期每亩施尿素15-2公斤，硫酸钾5-10公斤，0.1%磷酸二氢钾叶面喷1-2次，抽苔后施20-30公斤大蒜膨大期每亩施复合肥，每次追肥后及时浇水。

3、病虫害和杂草防治大蒜病害主要有紫斑病、叶枯病和锈病。可用1：1：200倍波尔多液或75%百菌清600倍液或50%多菌灵500-800倍液喷洒2-3次。害虫包括蓟马、洋葱天牛蛾、种蝇等，拟除虫菊酯类杀虫剂可防治。对于化学除草，使用24% 水果乳油或48% 套索乳油或50% 草杀乳油。大蒜播种后或出苗后1 叶心前喷施效果好。

避免大蒜散瓣有窍门

鳞茎膨大后期要做好排水工作。雨后及时排水，非干旱天气不要大量浇水，以免土壤湿度过大。

及时收获蒜苗在收获后18 至20 天收获。早收，不仅蒜皮薄白，而且不易散瓣；采收晚，若下雨，花瓣易散落。适时采收的标准是植株叶片大部分干燥时，上部叶片从枯萎到叶尖下垂，植株处于柔软状态，植株从基部到不堪重负一面，且不脆不韧，是成熟的标志，应及时采收。

采收后，及时用蒜叶盖住蒜头，重点晒干蒜茎、蒜叶，降低体内水分，使叶鞘基部和保护鳞片逐渐失水，成为干燥的。贮存期间注意防雨、防潮。贮藏初期，将大蒜的须根剪掉，可延缓花瓣散开。