大多数传统栽培的柿子在树上不能自然脱涩，必须人工脱涩后才能食用或加工成柿子。这些经过人工脱涩处理后才能食用的加工柿子，被称为涩柿子。还有一种柿子，只有籽多（至少3个以上）才能自然脱涩，籽少或没有籽时不能自然脱涩。这种柿树是不完全的甜柿。

如果种植的品种是涩柿子，食用或制作加工品前必须进行去涩处理；如果种植的是不完全甜柿，一定要配备授粉树，让它充分授粉，形成多粒种子，果肉上的很多褐斑可以自然去除。

对于涩柿子来说，果实成熟后，仍含有大量可溶性单宁酸，入口后会让人感到强烈的涩味。如果采用人工方法，可以在短时间内去除柿子的涩味。下面介绍一些简单实用的去除柿子涩味的方法：

1、温水脱涩法：将柿果放入盛有35-40温水的容器中，用被子盖紧容器口，盖紧并保温。 15-30小时后，涩涩的柿子就可以去涩了。

2、石灰水脱涩法：水：生石灰按10：1的比例混合，石灰水温时放入柿子，轻轻搅拌至刚没过柿子，然后盖上容器口，约3-4小时后天，柿子可以失去它的涩味。

3、混合去涩法：将柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等水果（约占柿子的1/10）混合在一个容器中密封，利用其他成熟水果产生的乙烯促进柿子。果实的涩味在20C条件下3-7天即可去除。

4、酒精脱涩法：在密闭容器底部垫一层棉花，将柿子分层放。每层喷上一定量的酒精或烧酒，然后封口。每20斤柿果用酒精80-100毫升或稀释至35%的烧酒。在20条件下，5-8天即可去除涩味。

5、二氧化碳脱涩法：将涩柿子密封在容器或塑料袋中，使果实体积与剩余空间的比例为1：1.29，依靠涩柿子产生的二氧化碳来增加浓度容器中的二氧化碳含量达到60% 以上。氧浓度降到1%以下，203天即可去除涩味。当柿子生产规模大、产量高时，常采用高浓度二氧化碳处理，以去除柿子的涩味。将盒装或筐装柿子密封在塑料大棚薄膜帐篷内，从钢瓶中注入压缩二氧化碳气体。当浓度达到60%以上时，约24小时即可去除涩味。

6、乙烯利脱涩法：乙烯利液剂250-500mg/l，加0.2%洗衣粉作剂，喷洒或浸渍水果，约3-5天变软脱涩。

此外，涩柿树可通过高嫁接换代改良。柿树高嫁改植后，第一年即可恢复冠层，第二年即可恢复产量，是改良涩柿树的有效方法。但在高嫁接补植时应注意以下问题： 高嫁接品种对中间砧木（要求高栽培的树种）要求严格，二郎品种与大多数中间砧木配伍性好，生长效果好；御所品种嫁接第一年成活率高，生长势强，花量大，第二年大量开花，但生长势逐渐减弱而枯死；与其他砧木相比，成活率低，成活后生长弱，夏季甚至枯死。因此，在生产上，必须合理选择高嫁接品种与中间砧木的组合。目前，综合性状表现较好的品种有吉郎、杏金、新秋等，可供选择栽培。