当归，（学名：Angelica sinensis，）别名甘桂、沁那、香桂、米南桂、金当归、当归神、寒桂味、当归曲、土当归，多年生草本植物，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。我国1957年从欧洲引进当归，主产甘肃东南部，以岷县产量最多，品质优良，其次云南、四川、陕西、湖北等省区均有栽培。我国部分省区也有引种栽培。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血养血、调经止痛、润燥滑肠、抗癌、抗衰老、增强免疫力等功效。

当归的根略呈圆柱形，根的上端称为“归头”，主根称为“归神”或“寸身”。根部称“桂尾”或“桂腿”，整体称“全桂”。全长15-25cm，外皮细密，黄褐色至黑褐色，具纵皱纹，具横长皮孔；根上端膨大，直径1.5-4cm，钝圆形，有残叶鞘和茎基部。主根粗而短。长1-3厘米，直径1.5-3厘米，下部有3-5个或更多的分枝根，上粗下细，多扭曲，有少数须根痕。质柔韧，断面黄白色或浅黄褐色。皮层厚，具褐色油斑，形成层黄褐色环状，木质部颜色较浅；根茎断面中央常有髓腔。有强烈香气，昧甘、辛、微苦。

当归产品按产地主要分为秦桂和云桂两大类：

秦桂：又名西桂，主产于甘肃南部岷山山脉东支南北麓。过去当归主要产于北方的岷县、当昌、漳县等地，以兰州、西安为集散地，故称“西桂”或“后山桂”；南方武都、文县等地亦有产。当归运到四川重庆经销，称为“川桂”或“千山桂”。现在没有这样的区分，统称为“秦贵”或“习贵”。秦桂（“后山桂”或“后山货”）的精品又大又长。腿粗、结实、重，肉粉白，皮黄褐色，有细纹，皮薄。味甘微辛，为上品； “千山货”头粗身短，须根多而长，质地较软，皮色较深。表面皮纹粗糙，肉色微黄，油腻（多“返油”），味辛，枯枝较多。

云桂：指主产于滇西的当归。其特点多为头短粗，腿多（云贵只有桂头和桂尾两种产品，没有桂神）。体形也肥厚，外表粗糙，表面黄褐色，内部黄白色，呈粉状。味道苦辣，略带甜味和懵懂。产于云南丽江，有“玉当归”之誉。

此外，四川、湖北、陕西等产地，质地多空泡，呈粉状，味甘，味常辛、苦。

当归制品常分为全桂（又名“元枝桂”）、桂头和桂味三种。又分为溪龟头和云龟头两种。西归头分为原皮、轻凹皮和凹凸皮三种。皮肤颜色有黄褐色、黄白色和粉白色。击中皮者，叶鞘已尽；云龟头更矮更壮。贵微中细贵的腿多是细长的，而云贵的肩膀（云贵的腿粗的是贵邦）就比较粗短。

当归种子

选择无病株或田地，当年秋季不挖，次年出苗后进行正常田间管理。抽苔后30 至40 天收集种子，即8 月中旬左右种子从红色变为粉红色和白色时。由于种子成熟度不一致，可以分批收获。采收时连同果梗一起收集，捆成小柄，阴凉处晒干脱粒，置通风干燥处贮藏。防止受热和受潮。

苗木移栽需用第三年开花的中熟种子作种子。除了主芽外，植物还有许多侧芽。主芽和侧芽均可抽穗、开花、结果。花枝和种子也可以在主茎的腋中生长。由于每个花枝的生长时间不同，开花时间和种子成熟有先有后。因此，在采摘种子时，必须经常到田间观察。从花茎顶端往下看，第一穗粉红色，第二穗淡红色，第三穗淡黄色。需要采收（一般在8月上中旬）。过熟的种子移栽后会提早抽穗。因此，最好在种子八成熟时摘下果穗，插在水里或湿土里，或卷在青蒿里。 12到48小时后，看到白色的时候，就完成了催熟效果。将采收的果穗扎成小柄，连同茎、枝挂在无烟、干燥通风处，使之充分干燥（含水量小于8%），然后除去杂质，密封于干燥阴凉处地方。避免曝晒、烘烤、雨淋。

直播栽培，必须选择成熟度高、籽粒饱满的二年生种子。用这种种子直播，出苗早、苗长势旺、长势快，是高产的重要因素。但这样的种子只适合直播，不能用于育苗。