木耳（学名：Gynura cusimbua），又名蚕菜、落葵、豆腐盘、紫角叶、菊科三七科植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期为9-10月。食用菌以幼苗、嫩枝或嫩叶为食。质地柔软爽滑，营养价值高。可做汤、炒菜、热食、凉拌等，口感细腻，嚼之犹如吃木耳般清脆爽口，故称木耳菜。

这种真菌属于杜鹃花科的一年生藤本植物。它的叶子厚而有弹性，味道很好，爽滑可口，酷似木耳，故名木耳。木耳是一种优质、高产、安全、健康的绿叶无公害蔬菜。适应性广，喜温、耐热、耐涝，对土壤质地要求不高。除盐碱地外均可种植。可大田栽培，也可经济种植于庭院。那么真菌怎样才能高产栽培呢？

一、播种方法木耳春、夏、秋季均可播种。条播宜大田栽培，穴播宜园地栽培。播种有两种方法：一种是催芽播种，即将种子用温水浸泡3天，捞出用清水洗净，放入容器中盖上湿毛巾，盖好在保湿和透气的条件下保持3 至4 天。待部分种子露出时，用干草、木灰轻轻拌匀，撒种播种；二是直播，即发芽后710天收苗，1015天收苗干播。条播行距1518厘米，垄深34厘米，垄宽1.21.4米，覆土厚1.5厘米。播种后浇水，保持土壤湿润，利于出苗。条播亩用种子2.33公斤，间苗移栽亩用种子1.52公斤。

2、施肥管理基肥以腐熟粪、畜禽粪为宜。追肥采用腐熟的人畜粪便或溶于水的尿素。采收23次后施一次肥，以此类推。

3、病虫害防治木耳类蔬菜一般不需要农药防治。特殊年份斜纹夜蛾会造成危害。如果幼叶叶尖有很多小眼，可在12龄用拟除虫菊酯类杀虫剂喷一次，否则不需用药防治。还有一种常见的褐斑病。这种疾病不需要化学控制。主要原因是要保证肥水充足，植株生长旺盛，远离留苗地以避其害。另外，田间可见少数植株出现秧苗腐烂、茎腐病，可通过拔除病株进行防治。木耳类蔬菜在坡地、高地连作也可发生根结线虫病，实行轮作可减轻或避免该病害。

4、及时采收木耳主要以嫩茎为食。采收时，摘下带叶的嫩茎上市。苗高1820厘米时，整苗，摘下座株嫩茎叶，一并上市；座株腋芽长到1518厘米后，再采收，反复采收至10厘米。月。一般亩产可达3500公斤至4000公斤。种子在11 月由绿色变为黑色。

如何提高菌类蔬菜的种子发芽率？

由于木耳的种壳又厚又硬，干燥的种子往往需要十几天才能一颗颗发芽。为了提高发芽率，一般采用以下方法：

1) 磨去种皮，播种。

2）先浸种催芽，再播种。即用25-30温水浸泡种子1-2天，然后用30左右加速发芽，露白后播种，一周后即可集苗。