山药，又名山药，是多年生草本藤本植物。喜旱怕涝，适宜在向阳、温暖、相对干燥的环境中生长。发芽最适温度为15左右，生长最适温度为17-28。一般应选择土层深厚、疏松的弱酸性沙壤土。

1、品种选择选用优质、高产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种，如：河南山药、江苏菜山药等。 2、入冬前，挖一条距离为50 厘米，深度100 厘米，宽度50 厘米。次年早春分期填沟，先填生土，后填熟土，并施足基肥。一般每亩施腐熟有机肥40005000公斤，过磷酸钙30公斤，硫酸钾20公斤。再做一条宽70厘米、高30厘米、行距30厘米的高垄沟。三、选种晒干1、换牙繁殖法选用无病、无腐烂、健康的健康丰满的山药口。播种前10-15天播种。 2、根茎繁殖法选用直径3厘米以上、长15-20厘米无病虫害的种茎。两端用生石灰或草木灰粘在切口处，防止腐蚀，播种前15-20天将种子晒干。 4、沟栽清明至谷雨期间，行宽行窄行栽。在犁沟表面做窄行，在相邻的两条犁沟上做宽行。种植方法是在境界面开两条深10厘米、间距30厘米的种植沟，宽70厘米，窄行30厘米。栽植茎距沟内20-25厘米，芽朝一个方向，亩栽6000株，覆土8-10厘米左右。 5. 现场管理

1、山药苗间苗疏苗后，及时剔除丛生苗和弱苗，每穴保留1-2株壮苗，并剔除主茎基部的侧枝。在“零余种”形成过程中，为避免养分消耗过多，也可提前剔除一部分。 2、中耕除草结合追肥进行中耕除草。中耕宜浅，以免损伤根系。附近的植物可以用手拔掉。 3、架设吸引藤蔓的框架。当山药开始摇蔓时，应及时架设。一般纱架高度为1.5-2.5米，多采用人字架。 4、肥水管理定植期每亩追施尿素15公斤。山药耐旱耐涝，块茎生长期保持土壤湿润，不旱不灌，遇雨及时排水。六、病虫害防治山药的主要害虫有地老虎、蛴螬和食叶虫。防治地下害虫可采取入冬前深耕，多施腐熟有机肥，并用50%乐琪本乳油浇灌根部。用2.5%辛硫磷2000倍液或3%辛硫磷1200倍液交替喷洒，防治食叶害虫。山药的主要病害有炭疽病、线虫病和褐斑病。防治方面可采用轮作、换茬、改植块、土壤消毒清除病残体、施腐熟有机肥、化学防治等。七、采收贮藏山药块茎在10月下旬基本停止生长，叶干时应及时采叶，防止烂根。采收后进行地窖或室内贮藏，只要不受低温和冻害即可。