芹菜属于伞形科植物。有水芹和芹菜两种，功能相似，其中以芹菜药用最好。芹菜香气浓郁，又名“欧芹”。芹菜的果实（或种子）较小，具有与植物相似的香味，可作调味品，特别用于做汤和腌菜。芹菜种子含挥发油约23%，主要成分为d-薴（C10H16，即柠檬烯）和安宁（C15H24）。块根芹（A.g. var. rapaceum）根粗壮可食，生食或煮食均可。

据现代科学分析，每100克芹菜中含蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克、胡萝卜素等B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁、维生素原A、维生素C、维生素P等，长期以来作为食品和药物使用。芹菜性味甘凉，具有清胃化痰、祛风理气、利齿润喉、明目降压等功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香轴，不仅可以增进食欲，促进血液循环，还有提神醒脑的食疗作用。

中医认为，芹菜性甘凉，具有清热利尿、降压、去脂等功效。入药可水煎或服、捣汁外敷。辅助治疗早期高血压、高血脂、支气管炎、肺结核咳嗽、头痛、失眠、经血过多、崩漏、小便不利、肺胃积热等症。小儿麻疹、腮腺炎等症。

芹菜抽苔的防治措施

1）科学的栽培管理

在芹菜栽培中，提高芹菜育苗床温度，避免春化期低温，是减少芹菜早抽苔的有效措施之一。现在芹菜苗生长在寒冷的冬季，若阳白天温度保持在1520，夜间温度保持在810，可以避免春化过期阶段。为达到这一目的，通常采取以下措施： 适当晚播。晚育苗避开高寒季节，待气温回暖时育苗，保证育苗室内有较高的温度。也可在播种前充分“烤垄”，提高播垄沟内温度。建造风障，增加保温覆盖物，以提高防风和保温性能。经常清洁和擦拭塑料薄膜，使其具有更高的透光率。苗期要少浇水，少浇水，以免降低地温。春季芹菜长出后，大部分植株都有花梗，早收的花梗短，越晚收的花梗越长。因此，要适时采收，以免因花梢过多而降低芹菜的品质。劈叶采收还可防止早期抽苔。

1、选用耐寒性强、不易提前抽薹的实心秸秆品种。

2. 使用新的、饱满的种子。此类种子生长势强，生长旺盛，早期抽苔较轻。采种时要严格按照农艺操作技术要求，严防利用早抽苔植物保存种子，否则会使该品种的越冬性大大降低，造成品质退化，加重早抽苔现象的发生。

3、冬春低温季节育苗时，采取一切有效措施，避免出现8至10以下的低温。夜间温度以812以上为宜，白天温度以1520为宜，以防止幼苗过春化阶段。

4、生长期加强水肥管理，保证其正常生长发育，促进营养生长旺盛，抑制生殖生长。防止干旱、少施肥、蹲苗等环境状况。

5、在加强管理的前提下，及时喷施生长激素，生长期710天喷一次，23次喷2050mg/L的920，可促进营养生长，抑制抽苔和开花。

6、宜早收，勿在抽苔老时收割。

2）巧妙使用赤霉素

赤霉素能促进芹菜营养生长，提高产量，改善品质，延缓芹菜早抽苔。常用浓度为20 至50 ppm。赤霉素不能与碱性农药混用，更不能随意提高施用浓度，否则芹菜会死亡或生长异常。施用时间宜在芹菜生长旺盛期，每隔710天喷一次，连续喷23次，收获前15天停喷。喷药得当，芹菜增产20%以上，叶柄长大，质地脆嫩。