竹笋在中国自古以来就被视为“菜中珍品”。竹笋是中国传统美食，口感清脆，食用和栽培历史非常悠久。 《诗经》中有“加豆实，笋鱼”、“何为美人，不过笋蒲”等诗句，可见人们有吃笋的历史。 2,500 到3,000 年。

竹笋很好吃。竹笋除含有粗纤维外，还富含19种氨基酸，其中8种是维持人体健康所必需的必需氨基酸。是一种营养丰富的蔬菜。长江流域毛竹、早竹春笋上市时间早春淡季（4月左右），珠江流域、福建、台湾等省毛竹、青竹上市。高温夏季和淡季（7-8月）可用。对丰富市场起到重要作用。

我国南方适宜竹子生长，可充分利用山地、丘陵地进行栽培。竹子比一般树木生长快，成林早，枝叶茂密。地下有竹鞭和大量根茎，以防止山坡上的水土流失。竹子用途广泛，经济价值高，是值得大力发展的植物。

栽培管理：

(1)除草松土新竹林在闭林前杂草丛生，每年需进行两次除草松土。第一次是在新竹的枝叶展开后，雨季到来之前进行。这时，要铲除的草又嫩又容易腐烂。过早不利心竹，过晚易伤鞭；第二次在8月份进行，此时大部分杂草种子还未成熟，除草后草不会蔓延。竹林封场后，每年7-8月除草一次。新竹附近的松土离植株33厘米为宜，以免伤到新竹的根系。

松土要深，以加厚耕过的土层，有利于鞭根的发育，可以多蓄积雨水，减少旱害。松土时，发现砍伐后留下的黑褐色旧鞭子和竹桩，还有树桩和石头，都挖了出来，以便竹鞭和根能顺利伸展。

(2)埋鞭铺土由于新竹鞭大多分布在旧竹鞭之上的土层中，如果任其发展，竹鞭所在的土层会逐年变浅，从而使鞭根吸收土壤养分和水分会减少，影响鞭和整株生长。因此，在松土时，既要挖出旧的、浅的鞭子，诱导新鞭子向深层土壤发育，也需要摊开土壤，加厚已翻过的土层。挖30多厘米深的沟埋在下面，沟内施肥。修成梯田的竹林，梯壁上的泥土每年砍下一层，铺在较低的梯田上。在没有梯田的缓坡地上，由于土壤随雨水下坡移动，铺土时应从下坡向上坡挑土。

(3)钩尖：在新竹生长的10-11月期间，竹杆的第一个尖端被剪掉，称为钩尖。此措施可减轻风雪危害，抑制竹秆顶端优势，促进鞭梢生长。因此，使用竹笋特别注意钩尖。为使竹林有合理的叶面积，钩尖时以保留15-17根左右的枝叶为宜。

(4)母竹的选择与更新新造竹林前5-6年，应在竹笋生长旺盛时期，尽可能选择粗壮适宜的春笋，让其长成林，使整个林中的立竹分布均匀。早期出土的竹笋，多为浅鞭所产，成竹根浅，长势弱；出土晚的竹笋，往往因养分供给不足，大部分变成退笋，即使长大也成不了好竹子。

每亩留100-150株母竹用于毛竹笋，每年春季定额满后，留20-30株生长适宜、位置适宜的新竹。当年冬天砍掉同样数量的老竹，使林中的立木始终保持一定的密度，壮年竹占多数。毛竹的立竹年龄可以通过竹竿的颜色来辨别：第三年以前为绿色，四五年龄时为黄绿色。层层逐渐脱落。一般七年后竹子生长势减弱，可砍伐。砍伐的老竹，要选择叶色黄、来年换叶的，不要砍叶深绿的“育竹”。砍伐老竹时，要截密疏疏，使全林立竹分布均匀，提高阳光的利用率。

肥水管理：

(1)施肥新栽竹林春夏两季在竹株附近多次浇施稀释的人畜粪便或尿素，以促进根群、新梢、新鞭的发育。秋季除草松土结合，施农家肥或堆肥，入土。成林后，每年春笋用人畜粪尿每亩约1000公斤，施于挖笋留下的孔穴，其他地方开肥，使肥料均匀地分布在整个森林中。施肥后覆土。此次施肥主要是为了促进新竹的生长和新鞭的发育，使母竹迅速恢复旺盛生长。秋季每亩施粪肥1000-1500公斤，均匀捞出翻入土中，促进竹鞭上笋的生长。冬季施用农家肥或堆肥10D0-1500公斤或池泥、河泥2500-5000公斤，撒在土表，既供给养分，又能为鞭根保暖。

（2）灌溉和排水南方地区雨季和夏秋季多台风。大雨期间，必须做好排水工作，防止低洼地区积水。如遇秋旱，应及时浇水，以免土壤过于干燥，阻碍笋的形成和膨大，影响来年笋的生产。雨水少的地区，要特别注意灌溉，重点是春季笋出苗或夏季鞭打时，冬季土壤结冰前。